Большая перемена. Бублики, калачи, крендели, ватрушки

Name: Большая перемена. Бублики, калачи, крендели, ватрушки
Price: 110 RUB
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)

5,0 67 участников

МК Автор Мария Кудряшова

О чём курс

Восстановите вкус традиционной выпечки из детства, освоив профессиональную технологию работы с тестом. Курс сфокусирован на классических изделиях: бубликах на горчичном масле, ленинградских калачах и ароматных ватрушках.

Внутри программы — глубокий разбор работы с опарой, выбор дрожжей и техники формовки. Вы узнаете, как использовать метод «stretch and fold» (растягивание и складывание) для улучшения структуры теста, разберетесь в тонкостях обварки (щелочной и подслащенной) и получите универсальный рецепт сдобной основы для собственных экспериментов.

Программа обучения

Урок 1. Бублики горчичные
- Глава 1. Замес теста на опаре
  - Замес опары на прессованных дрожжах
  - Время и визуальное определение готовности опары
  - Порядок замеса теста
- Глава 2. Предварительная формовка
  - Роль отлежки теста
  - Техника формовки и подкатки заготовок
- Глава 3. Финальная формовка
  - Способ формовки бубликов
  - Расстойка
- Глава 4. Обварка и выпечка
  - Техники обваривания (щелочное, подслащенное)
  - Подготовка раствора
  - Роль процесса обварки
  - Выпечка
Урок 2. Ленинградский калач
- Глава 1. Замес теста на опаре
  - Что такое накладное хлебобулочное изделие
  - Замес опары
  - Влажность опары и время брожения

Складчина создана 31 августа 2017 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 5

МК Мария Кудряшова Все материалы

Добрый хлеб. Всё о ржаной закваске 80 ₽ 2 450 ₽ −97%

Ой-вей, как вкусно 170 ₽ 1 200 ₽ −86%

Хлеб на ржаной закваске 0 ₽ 2 450 ₽ −100%

Встречаем Пасху 370 ₽ 2 550 ₽ −85%

Пшеничная закваска 96 ₽ 2 450 ₽ −96%

Z zaplya 29 октября 2017 г.

Достоинства: Мастер щедро делится своим мастерством, подробно объясняет технологические приемы. Ученику остается осознанно применять полученные знания на практике.

П пирожница 13 сентября 2017 г.

Достоинства: Замечательный курс. Видео отличного качества, подробные объяснения, нет ничего лишнего, показаны отличные результаты.

Почему полный курс стоит всего 110 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».