О чём курс

Освойте приготовление традиционной рождественской выпечки на закваске и дрожжах, от классического штоллена до авторского панеттоне. Программа объединяет практические видеоуроки по работе с тестом и глубокую теоретическую базу по управлению закваской левито мадре. Вы научитесь правильно выводить, хранить и консервировать закваску, а также получите подробные техкарты для каждого изделия. В качестве дополнения разбираются методы приготовления домашних цукатов, марципана и подготовки сухофруктов.

Программа обучения

  • Практические видеоуроки:
    • Штолен на закваске с домашним марципаном
    • Шоколадный панеттоне (дрожжевой)
    • Бриошь в двух вариантах (сладкая и с сыром бри, на пулише и закваске)
    • Панеттоне «классика» на закваске
  • Теоретический блок:
    • Выведение закваски левито мадре
    • Хранение и кормление закваски
    • Консервация на длительный срок и восстановление
  • Техкарты по всем рецептурам
  • Бонусные материалы:
    • Рецептура «Пита на остатках закваски»
    • Конспекты: приготовление цукатов, домашнего марципана, заспиртованных сухофруктов
Складчина создана 24 декабря 2018 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии

Другие материалы автора 1

ОП Ольга Пекарко Все материалы
222 ₽ 4 750 ₽