Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 49
Сборник про хлеб Можно купить
108 ₽ 1 990 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 54

Сборник про хлеб

Аалия Маджид
Хлеб Здоровье Можно купить
80 ₽ 1 499 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 69

Хлеб Здоровье

Сергей Леонов
Деревенский хлеб и чиабатта ржаная с вялеными томатами Можно купить
220 ₽ 1 400 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 10

Деревенский хлеб и чиабатта ржаная с вялеными томатами

Анна Грибанова
Уроки выпечки без закваски Можно купить
246 ₽ 2 500 ₽ −90%
5.0 (1)
Оплатили 27

Уроки выпечки без закваски

Ольга Кащиц
Тайны влажного теста Можно купить
272 ₽ 3 470 ₽ −92%
5.0 (2)
Оплатили 32

Тайны влажного теста

Иван Локис
Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил Можно купить
80 ₽ 690 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 76

Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил

Аалия Маджид
Формула Живой муки Можно купить
150 ₽ 1 350 ₽ −89%
5.0 (1)
Оплатили 29

Формула Живой муки

Valeria G.
Подписка на хлебную мастерскую Можно купить
200 ₽ 1 700 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 16

Подписка на хлебную мастерскую

Хлебомолы
Хлеб гречневый на закваске Можно купить
222 ₽ 990 ₽ −78%
5.0 (1)
Оплатили 15

Хлеб гречневый на закваске

Ольга Кашиц
З
Можно купить
80 ₽ 599 ₽ −87%
5.0 (5)
Оплатили 108

Зеленая гречка может все!

valeria_purelife
Закваска для выпечки (lievito madre) Можно купить
116 ₽ 1 700 ₽ −93%
5.0 (1)
Оплатили 47

Закваска для выпечки (lievito madre)

Мария Селянина
Быстрый домашний хлеб Можно купить
80 ₽ 1 800 ₽ −96%
5.0 (3)
Оплатили 102

Быстрый домашний хлеб

Хариприя
Современный пекарь Можно купить
140 ₽ 1 799 ₽ −92%
5.0 (1)
Оплатили 39

Современный пекарь

Егор
Пшеничный хлеб и багет на закваске Серия · 2 выпуска
60 ₽ 1 200 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 34

Пшеничный хлеб и багет на закваске

Мария Селянина
Ржаной хлеб. Основы Можно купить
80 ₽ 1 500 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 142

Ржаной хлеб. Основы

Сергей Кириллов
Пшеничный хлеб. Основы Можно купить
80 ₽ 1 590 ₽ −95%
5.0 (1)
Оплатили 109

Пшеничный хлеб. Основы

Сергей Кириллов
Панини и гриссини Можно купить
80 ₽ 390 ₽ −79%
5.0 (3)
Оплатили 113

Панини и гриссини

Ахмед Али-заде
Чиабатта, бриошь, хлеб Серия · 2 выпуска
136 ₽ 3 200 ₽ −96%
5.0 (3)
Оплатили 65

Чиабатта, бриошь, хлеб

Нина Тарасова
Школа домашнего хлебопечения Можно купить
274 ₽ 15 000 ₽ −98%
5.0 (6)
Оплатили 124

Школа домашнего хлебопечения

Ахмед Али-заде
Как работает складчина
  1. Выберите материал

    Сравните программу, автора, отзывы и размер взноса в карточке.

  2. Проверьте статус

    Готовый курс можно приобрести. В предзаказ можно записаться и дождаться уведомления о старте.

  3. Внесите свою долю

    Перед оплатой проверьте актуальную сумму: взнос в предзаказе может измениться.

  4. Получите доступ

    После подтверждения оплаты следуйте инструкции из письма. Если нужна помощь, обратитесь в поддержку.

Подробнее об участии и получении материалов →

Отзывы о курсах: Хлеб на закваске (sourdough)

★ 5.0 из 5

Доступно всем! Я не совсем новичок, но по другим курсам и рецептам хлеб получался плохо. В этот раз и закваска получилась, и хлеб пропекается, и объем хлопот не напрягает. Описано довольно кратко и доступно, в стиле «бери и делай».

Черничка

Сборник про хлеб →

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.