Складчина Каталог
Мои курсы
Навык · Заварное тесто

Как научиться готовить заварное тесто

Заварное тесто — это особый вид теста, приготовление которого включает этап заваривания муки в горячей жидкости с маслом. Онлайн-курсы обучают технологии приготовления идеального заварного теста и изделий из него: эклеров, профитролей, шу, парижского теста и других кондитерских изделий.

51 курс
27 авторов
от 80 ₽ цена курса
★ 5.0 32 отзыва
Смотреть курсы
Эклерный бум!Эклеры. Все секреты заварного тестаМарафон по эклерамЭклеры и заварное тесто

Курсы 51

Все51 Платные51Кондитерское мастерство49Основы кулинарии10Хлеб и выпечка6Бизнес в кулинарии5Национальные кухни2
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Кондитерское мастерство49Основы кулинарии10Хлеб и выпечка6Бизнес в кулинарии5Национальные кухни2Фотография1Английский язык1Специализированное питание1
Все направления и категории
Фуд-декор и подача1

Категории

Кулинария51Фото и видео1Иностранные языки1

О навыке

Курсы по заварному тесту адресованы домашним кондитерам, профессиональным пекарям и всем, кто хочет освоить одну из базовых техник кондитерского мастерства. Программы включают теорию процесса заваривания, практические рецепты и техники декорирования готовых изделий.

Чего ожидать от обучения

Базовые эклеры и профитроли

1–2 недели

Умение приготовить качественное заварное тесто и испечь ровные пустотелые изделия.

Разнообразные десерты

3–4 недели

Освоение нескольких видов изделий из заварного теста с различными начинками и декором.

Уровень кондитерской

2–3 месяца

Способность создавать десерты профессионального вида, пригодные для продажи или угощения гостей.

Что важно знать

Преимущества

  • Эффектный результатИзделия из заварного теста выглядят впечатляюще и всегда вызывают восхищение у гостей.
  • Простые ингредиентыДля теста нужны только мука, масло, вода, яйца и соль — продукты, доступные в любом магазине.
  • УниверсальностьЗаварное тесто используется как для сладких десертов, так и для несладких закусок.
  • Быстрое приготовлениеСамо тесто готовится за 15–20 минут, что позволяет быстро создавать впечатляющие десерты.

Сложности

  • Чувствительность к технологииНебольшие отклонения в температуре или количестве яиц могут испортить результат.
  • Необходимость духовкиДля качественной выпечки нужна духовка с точной регулировкой температуры.
  • Требуется практикаОпределение правильной консистенции теста и момента готовности приходит с опытом.

Авторы 4

МС Мария Селянина 8 курсов · ★ 5.0ЕК Елена Крохмаль 3 курсаОБ Ольга Богатова 3 курса Мария Манахова 2 курса

Отзывы 32

spec-mo13 февраля 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Хороший мастер-класс, содержит огромное количество полезной информации. Однозначно стоящее приобретение.

Минусы: Плохое качество звука, монотонность повествования, отсутствие наглядного процесса выпекания, ошибки в презентации.

↗ Секреты идеальных эклеров
VeterOK4418 января 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Очень много полезной информации, раскрыты все нюансы, тонкости и секреты. Курс очень ценный даже для опытных кондитеров. Прилагается подробная и очень большая презентация.

Минусы: Манера ведения вебинаров монотонная, слушать скучно.

↗ Секреты идеальных эклеров
zaplya23 ноября 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Мастер не только показывает процесс, но и делится технологическими тонкостями, которые помогут при изготовлении других изделий. Речь мастера четкая, без излишних терминов и слов-паразитов. Съемка качественная, позволяет детально следить за работой мастера и видеть создание текстуры изделия.

↗ Заварное тесто. Эклеры
Лилу26 июля 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Курс посмотрела с большим интересом, получила много полезной информации («кое-что намотала на усы»). Было очень интересно получить готовые рецептуры и технологии.

Минусы: Осталось много вопросов. Авторы выдали готовые рецептуры и технологию, но не озвучили сам процесс поиска и принятия решений.

↗ Битва эклеров
Tikky5 июля 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Мне нравятся все курсы этой школы, и этот — не исключение. Рецепты начинок для эклеров отличные, выпечка получилась красивой и вкусной.

↗ Битва эклеров
Эрнушка16 марта 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Курс замечательный, всё хорошо видно, автор подробно рассказывает и раскрывает секреты. Наличие субтитров помогает лучше усваивать материал.

↗ Эклеры и заварное тесто
Лилу1 марта 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Материал оправдал ожидания в плане описания процессов.

Минусы: Мало рецептов и решений по дизайну начинок и кремов, представлены только базовые единичные варианты.

↗ Эклеры и заварное тесто

Частые вопросы

Почему заварное тесто опадает?

Основные причины: открывание духовки во время выпечки, недостаточное время выпекания или слишком жидкая консистенция теста. Курсы подробно разбирают каждую ошибку.

Можно ли заморозить заварное тесто?

Да, отсаженные изделия можно заморозить до выпечки. Выпекать нужно без размораживания, добавив 5–7 минут к времени выпечки.

Какие яйца использовать?

Яйца категории С1 (крупные) оптимальны. Важно вводить их постепенно, контролируя консистенцию теста.

Чем заменить сливочное масло?

Можно использовать маргарин для выпечки, но сливочное масло даёт лучший вкус. Растительное масло не подходит для классического рецепта.

Как хранить готовые изделия?

Пустые корпуса хранятся в сухом месте до 2 дней. Наполненные кремом — в холодильнике до 24 часов. Лучше наполнять непосредственно перед подачей.