Складчина Каталог
Мои курсы
Навык · Ферментация

Как научиться ферментации продуктов

Ферментация — процесс преобразования продуктов с помощью микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесени. Навык ферментации позволяет создавать полезные продукты в домашних условиях: квашеную капусту, кимчи, комбучу, кефир, мисо, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое.

52 курса
38 авторов
от 60 ₽ цена курса
★ 4.2 32 отзыва
Смотреть курсы
Квас с нуляФерментация травДобрый хлеб. Всё о ржаной закваскеФерментация и безглютеновая выпечка

Курсы 52

Все52 Платные52Заготовки и консервация35Нутрициология и питание19Основы кулинарии19Хлеб и выпечка16Специализированное питание12
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Заготовки и консервация35Нутрициология и питание19Основы кулинарии19Хлеб и выпечка16Специализированное питание12Напитки10Кондитерское мастерство3Фитотерапия и ароматерапия2
Все направления и категории
Свечи, мыло и косметика2Открытие и ведение бизнеса1Красота и уход1Биохакинг и долголетие1Национальные кухни1Фуд-декор и подача1Бизнес в кулинарии1Сад и огород1Домоводство1

Категории

Кулинария52Здоровье и красота22Рукоделие и творчество2Дом, сад и строительство2Бизнес и предпринимательство1

О навыке

Онлайн-курсы по ферментации обучают биологическим основам процесса, технике приготовления различных ферментированных продуктов и правилам безопасности. Курсы ведут нутрициологи, повара и специалисты по функциональному питанию.

Чего ожидать от обучения

Первые продукты

1-2 недели

Приготовление квашеной капусты, ферментированных овощей и начало выведения закваски.

Разнообразие техник

1-3 месяца

Освоение нескольких видов ферментации: овощи, напитки, молочные продукты, хлеб.

Авторские рецепты

3-6 месяцев

Разработка собственных рецептур, эксперименты с ингредиентами и стабильное качество продуктов.

Что важно знать

Преимущества

  • Польза для здоровьяФерментированные продукты содержат пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника и укрепляющие иммунитет.
  • ЭкономияДомашняя комбуча, кефир и квашеные овощи обходятся в разы дешевле магазинных аналогов.
  • ПростотаБазовая ферментация (квашение овощей) требует только продуктов, соли и банки. Минимум оборудования.
  • Вкусовое разнообразиеФерментация создаёт уникальные вкусы, недоступные при других способах приготовления.

Сложности

  • Время ожиданияБольшинство процессов ферментации занимают от нескольких дней до нескольких месяцев. Нужно терпение.
  • Риск неудачиНеправильная температура, недостаток соли или нестерильная посуда могут привести к порче продукта.
  • Специфический вкусКислый вкус ферментированных продуктов нравится не всем. Привыкание может занять время.

Авторы 5

ЮМ Юлия Мальцева 6 курсов · ★ 4.0ВК Валерий Коршунов 2 курса · ★ 5.0L leonov_chef 2 курса · ★ 5.0СЛ Сергей Леонов 2 курсаВП Вероника Порсина 2 курса

Отзывы 32

Angelfedya11 февраля 2020 г. ★★★★☆

Плюсы: Качество видео шикарное.

Минусы: Пропорции в рецептах неадекватные, слишком много сахара. Автор предлагает подкислять комбучу яблочным уксусом, что противоречит общепринятым нормам, так как может привести к перерождению культуры чайного гриба в уксусную матку.

↗ Ферменториум: практический курс пробиотической кухни
Koza deriza11 февраля 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Курс «Квашенариум» понравился, мастер-классы хорошие. Автор понятно объясняет технологию приготовления. Теперь квашеная капуста с ананасом и куркумой — любимый рецепт, а ферментированные напитки готовятся постоянно.

↗ Квашенариум 2.0
Кендарат27 декабря 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Автор снимает видео на собственной кухне, что создает доверительную атмосферу. Есть методичка для быстрого обучения: прочитал, понял и сделал. Полезный рецепт SOS для предотвращения похмелья после застолья.

Минусы: Отсутствуют материалы из предыдущих курсов автора, на которые часто ссылаются в уроках. Недостаточно подробно раскрыт состав маринадов, неясно, используется ли фабричный уксус.

↗ Алкогольные коктейли из ферментированных продуктов
Черничка14 декабря 2019 г. ★★★☆☆

Плюсы: Получен весьма необычный и интересный рецепт.

Минусы: Название «Классическая лактоферментация» не соответствует содержанию: нет научного подхода, описания бактерий или глубокой теории. Курс состоит из поверхностных мастер-классов в формате «смотри и делай», перегруженных личными историями автора. Первое занятие неинформативно, третье можно было объединить с первым. При полной стоимости цена курса завышена.

↗ Классическая лакто-ферментация
bukashik11 декабря 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Автор дает очень много нюансов, которые нельзя найти в открытых источниках. Высокая ценность в общении и разборе вопросов, автор подробно разъясняет все непонятные моменты. На русском языке никто не дает такого уровня подробностей.

Минусы: Автор любит «поговорить» в процессе подачи материала, что может подойти не всем.

↗ Классическая лакто-ферментация
Мамароси11 декабря 2019 г. ★★★★☆

Плюсы: Материал интересный, всё разжёвано до мельчайших подробностей. Подойдёт начинающим ферментаторам.

Минусы: Материал слишком растянутый: на один рецепт уходит полтора часа.

↗ Классическая лакто-ферментация
Таня_8 декабря 2019 г. ★★☆☆☆

Минусы: Курс излишне многословен, подача материала невыносима из-за бесконечных повторов и рассуждений о расширении сознания. Автор не нашла в материале ничего полезного.

↗ Классическая лакто-ферментация

Частые вопросы

Безопасна ли домашняя ферментация?

При соблюдении базовых правил — да. Молочнокислая ферментация (квашение) — один из самых безопасных способов заготовки. Кислая среда подавляет патогенные микроорганизмы.

Что нужно для начала?

Стеклянные банки, соль, свежие овощи. Для комбучи — SCOBY (можно вырастить из магазинной комбучи). Стартовые затраты — 500-1000 рублей.

Сколько хранятся ферментированные продукты?

Квашеные овощи в холодильнике — до 6 месяцев. Комбуча — 2-3 месяца. Мисо — до года и более. Правильная ферментация — это консервация.

Можно ли ферментировать без соли?

Соль подавляет нежелательные бактерии и обеспечивает безопасность. Существуют бессолевые методы, но они сложнее и рискованнее. Начинающим рекомендуется использовать соль.

Полезна ли ферментация при проблемах с ЖКТ?

Ферментированные продукты полезны для здоровой микрофлоры, но при острых заболеваниях ЖКТ вводить их нужно осторожно и по согласованию с врачом.