Складчина Каталог
Мои курсы
Навык · Ферментация

Как научиться ферментации продуктов

Ферментация — процесс преобразования продуктов с помощью микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесени. Навык ферментации позволяет создавать полезные продукты в домашних условиях: квашеную капусту, кимчи, комбучу, кефир, мисо, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое.

52 курса
38 авторов
от 60 ₽ цена курса
★ 4.2 32 отзыва
Смотреть курсы
Квас с нуляФерментация травДобрый хлеб. Всё о ржаной закваскеФерментация и безглютеновая выпечка

Курсы 52

Все52 Платные52Заготовки и консервация35Нутрициология и питание19Основы кулинарии19Хлеб и выпечка16Специализированное питание12
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Заготовки и консервация35Нутрициология и питание19Основы кулинарии19Хлеб и выпечка16Специализированное питание12Напитки10Кондитерское мастерство3Фитотерапия и ароматерапия2
Все направления и категории
Свечи, мыло и косметика2Открытие и ведение бизнеса1Красота и уход1Биохакинг и долголетие1Национальные кухни1Фуд-декор и подача1Бизнес в кулинарии1Сад и огород1Домоводство1

Категории

Кулинария52Здоровье и красота22Рукоделие и творчество2Дом, сад и строительство2Бизнес и предпринимательство1

О навыке

Онлайн-курсы по ферментации обучают биологическим основам процесса, технике приготовления различных ферментированных продуктов и правилам безопасности. Курсы ведут нутрициологи, повара и специалисты по функциональному питанию.

Чего ожидать от обучения

Первые продукты

1-2 недели

Приготовление квашеной капусты, ферментированных овощей и начало выведения закваски.

Разнообразие техник

1-3 месяца

Освоение нескольких видов ферментации: овощи, напитки, молочные продукты, хлеб.

Авторские рецепты

3-6 месяцев

Разработка собственных рецептур, эксперименты с ингредиентами и стабильное качество продуктов.

Что важно знать

Преимущества

  • Польза для здоровьяФерментированные продукты содержат пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника и укрепляющие иммунитет.
  • ЭкономияДомашняя комбуча, кефир и квашеные овощи обходятся в разы дешевле магазинных аналогов.
  • ПростотаБазовая ферментация (квашение овощей) требует только продуктов, соли и банки. Минимум оборудования.
  • Вкусовое разнообразиеФерментация создаёт уникальные вкусы, недоступные при других способах приготовления.

Сложности

  • Время ожиданияБольшинство процессов ферментации занимают от нескольких дней до нескольких месяцев. Нужно терпение.
  • Риск неудачиНеправильная температура, недостаток соли или нестерильная посуда могут привести к порче продукта.
  • Специфический вкусКислый вкус ферментированных продуктов нравится не всем. Привыкание может занять время.

Авторы 5

ЮМ Юлия Мальцева 6 курсов · ★ 4.0ВК Валерий Коршунов 2 курса · ★ 5.0L leonov_chef 2 курса · ★ 5.0СЛ Сергей Леонов 2 курсаВП Вероника Порсина 2 курса

Отзывы 32

Nikoletta21oo25 ноября 2019 г. ★★★★★

Плюсы: В курсе есть полезная информация, уже удалось применить её на практике. Подход автора к подаче материала вполне обычный для образовательных курсов.

Минусы: Много лишней информации («воды»).

↗ Классическая лакто-ферментация
Стригун9 ноября 2019 г. ★★☆☆☆

Плюсы: Третье видео по длительности оказалось лаконичным — 33 минуты.

Минусы: Очень много «воды», автор постоянно повторяет одни и те же темы по кругу. Подача материала крайне затянута и утомительна, напоминает беспорядочный поток сознания. Структура курса слабая, информация подается хаотично. Обещанная таблица для приготовления рассола в материалах отсутствует. Раздражает стиль речи автора, перенасыщенный неуместными уменьшительно-ласкательными суффиксами и исковерканными словами.

↗ Классическая лакто-ферментация
ВеСна214 июля 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Очень понравился материал и подход автора, много профессиональных секретов и подсказок по оптимизации процесса. Информативность курса высокая — вебинар гораздо полезнее многих мастер-классов.

↗ Основы здорового хлебопечения
nino12siradze122 августа 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Авторы курса воодушевляют, их приятно слушать, хочется применять полученные знания на практике и транслировать такую же радость.

↗ Ферментация трав
Jroslavna15 апреля 2018 г. ★★★☆☆

Минусы: Очень долгий процесс изготовления. В мастер-классе много воды, информация повторяется, не структурирована, много лишних файлов. Подача материала непоследовательная: слова автора расходятся с действиями. Полученные знания вряд ли пригодятся, так как существуют более простые и легкие варианты изготовления.

↗ Пасхальный кулич на закваске
Апельсинкина10 июня 2017 г. ★★★☆☆

Плюсы: Чёткая речь, материал структурирован по полочкам.

Минусы: При практическом освоении возникли вопросы, на которые в курсе нет ответов. Информация по теме доступна бесплатно в сети, где ответы на вопросы находятся быстрее. Цена курса не соответствует качеству материала.

↗ Добрый хлеб. Всё о ржаной закваске
ProxyMe1 июня 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Материал подробный и понятный, автор хорошо подает информацию. Удалось разобраться с проблемой приготовления закваски.

Минусы: Недостаточно раскрыта тема использования дрожжей вместе с закваской: не совсем понятно, зачем добавлять дрожжи, если используется закваска.

↗ Добрый хлеб. Всё о ржаной закваске
natalycha20 мая 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Отличное качество видео, раскрыто много тонкостей. Подробно разобраны темы выбора муки, утилизации закваски и способы её выведения.

↗ Добрый хлеб. Всё о ржаной закваске

Частые вопросы

Безопасна ли домашняя ферментация?

При соблюдении базовых правил — да. Молочнокислая ферментация (квашение) — один из самых безопасных способов заготовки. Кислая среда подавляет патогенные микроорганизмы.

Что нужно для начала?

Стеклянные банки, соль, свежие овощи. Для комбучи — SCOBY (можно вырастить из магазинной комбучи). Стартовые затраты — 500-1000 рублей.

Сколько хранятся ферментированные продукты?

Квашеные овощи в холодильнике — до 6 месяцев. Комбуча — 2-3 месяца. Мисо — до года и более. Правильная ферментация — это консервация.

Можно ли ферментировать без соли?

Соль подавляет нежелательные бактерии и обеспечивает безопасность. Существуют бессолевые методы, но они сложнее и рискованнее. Начинающим рекомендуется использовать соль.

Полезна ли ферментация при проблемах с ЖКТ?

Ферментированные продукты полезны для здоровой микрофлоры, но при острых заболеваниях ЖКТ вводить их нужно осторожно и по согласованию с врачом.