Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1274 курса
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
319
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1274
Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы в дорогу Можно купить
182 ₽ 3 240 ₽ −94%
5.0 (1)
Оплатили 47

Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы в дорогу

Мария Селянина
Все о песочном тесте. Открытые пироги с ягодами Можно купить
86 ₽ 2 450 ₽ −96%
5.0 (2)
Оплатили 93

Все о песочном тесте. Открытые пироги с ягодами

Алена Спирина
Кулинарный мастер-класс Масленица Можно купить
80 ₽ 666 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 49

Кулинарный мастер-класс Масленица

Широмани
Пицца, фокачча и бриошь Можно купить
148 ₽ 2 000 ₽ −93%
5.0 (1)
Оплатили 40

Пицца, фокачча и бриошь

Ксения Гребенюк
Практический курс: тесто, кремы, желе Можно купить
406 ₽ 6 800 ₽ −94%
5.0 (2)
Оплатили 39

Практический курс: тесто, кремы, желе

Ханс Овандо
Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки Можно купить
84 ₽ 2 440 ₽ −97%
5.0 (2)
Оплатили 93

Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки

Michael Kalanty
Пасхальная выпечка Можно купить
80 ₽ 900 ₽ −91%
5.0 (4)
Оплатили 62

Пасхальная выпечка

Елена Крохмаль
И
Можно купить
88 ₽ 1 430 ₽ −94%
5.0 (2)
Оплатили 59

Итальянская безглютеновая паста и пицца

Кристин Кидд
Д
Можно купить
90 ₽ 3 000 ₽ −97%
5.0 (4)
Оплатили 104

Домашняя выпечка

Ирина Чадеева
Журнал Печь №2 Можно купить
104 ₽ 1 400 ₽ −93%
5.0 (1)
Оплатили 48

Журнал Печь №2

Ваш волшебный блендер Можно купить
80 ₽ 600 ₽ −87%
5.0 (2)
Оплатили 49

Ваш волшебный блендер

Ники Сайзмор
Классические кексы по-современному Можно купить
148 ₽ 1 300 ₽ −89%
5.0 (2)
Оплатили 30

Классические кексы по-современному

En-Ming Hsu
The Art & Science of Bread Серия · 2 выпуска
98 ₽ 1 261 ₽ −92%
5.0 (3)
Оплатили 47

The Art & Science of Bread

Michael Kalanty
Французская классическая выпечка Можно купить
84 ₽ 1 275 ₽ −93%
5.0 (3)
Оплатили 59

Французская классическая выпечка

Колетт Кристиан
Классические круассаны дома Можно купить
90 ₽ 1 400 ₽ −94%
5.0 (1)
Оплатили 56

Классические круассаны дома

Колетт Кристиан
Выпечка на закваске Можно купить
80 ₽ 2 730 ₽ −97%
5.0 (5)
Оплатили 112

Выпечка на закваске

М
Можно купить
588 ₽ 16 500 ₽ −96%
5.0 (5)
Оплатили 63

Маленькая пекарня

Lililoveme
По дороге из карамельных пластинок Можно купить
230 ₽ 4 100 ₽ −94%
5.0 (2)
Оплатили 45

По дороге из карамельных пластинок

Нина Тарасова
Пасха - кулич на закваске Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 36

Пасха - кулич на закваске

Кекс яблочный крамбл Можно купить
104 ₽ 900 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 34

Кекс яблочный крамбл

Мария Селянина
О
Можно купить
98 ₽ 3 000 ₽ −97%
5.0 (2)
Оплатили 93

О заквасках для бездрожжевого хлеба

Ждановы
Хлеб на закваске и сдоба Можно купить
80 ₽ 1 725 ₽ −95%
5.0 (3)
Оплатили 97

Хлеб на закваске и сдоба

Денис Суховий

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.