Практический курс: тесто, кремы, желе

Освойте профессиональную базу кондитерского дела от чемпиона Испании, чтобы создавать сложные десерты с предсказуемым результатом. В программе детальный разбор техник работы с ключевыми кондитерскими массами: от классического заварного крема до сложных основ для выпечки. Вы научитесь правильно выстраивать структуру слоеного, бриошного и круассанного теста, а также работать с кондитерскими изделиями в стиле «путешествие» (travel cakes). Особое внимание уделяется современным интерпретациям классики, включая макарон, эклеры и авторские саварины.