Складчина Каталог
Мои курсы

Практический курс: тесто, кремы, желе

5,0 39 участников
ХО Автор Ханс Овандо Школа KICA

О чём курс

Освойте профессиональную базу кондитерского дела от чемпиона Испании, чтобы создавать сложные десерты с предсказуемым результатом. В программе детальный разбор техник работы с ключевыми кондитерскими массами: от классического заварного крема до сложных основ для выпечки. Вы научитесь правильно выстраивать структуру слоеного, бриошного и круассанного теста, а также работать с кондитерскими изделиями в стиле «путешествие» (travel cakes). Особое внимание уделяется современным интерпретациям классики, включая макарон, эклеры и авторские саварины.

Программа обучения

  • Основные кремы для датской выпечки:
    • Заварной крем
    • Пирожное манго
    • Шоколадный крем
    • Ореховый крем
  • Техники работы с тестом:
    • Слоеное тесто
    • Слоеное датское тесто
    • Тесто для круассанов (классика, фундук, шоколад)
    • Бриошь, куглоф, саварин (базовый рецепт, варианты с камамбером/беконом, миндалем/малиной, тирамису, экзотический с ананасом)
  • Адаптация классических пирогов и тортов:
    • Пирог с орехами, пряностями, медом и йогуртом
    • Лимон-лайм, базилик и имбирь
    • Ванильный, карамельный и ореховый яблочный пирог
  • Кондитерские изделия:
    • Макарон (база, техника, вкусы: жареный миндаль/джандуйя, мохито)
    • Зефир и фруктовые паштеты (мандарин, жасмин, лимонное желе)
    • Эклер и заварное тесто (кракелин, средиземноморский эклер с лососем и спаржей)
    • Чизкейк манго-лимон
Складчина создана 10 мая 2017 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Другие материалы автора 12

ХО Ханс Овандо Все материалы
Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом 154 ₽ 1 270 ₽ −88%Торты и пирожные Торты и пирожные 306 ₽ 7 900 ₽ −96%Кексы и бисквитное тесто Кексы и бисквитное тесто 398 ₽ 6 250 ₽ −94%Кексы, шоколад и пироги Кексы, шоколад и пироги 2 475 ₽ 12 250 ₽ −80%Ш Шоколадные конфеты и не только 162 ₽ 2 500 ₽ −94%Коллекция десертов 2017 Коллекция десертов 2017 336 ₽ 5 550 ₽ −94%Рулеты: сливочный и шоколадный Рулеты: сливочный и шоколадный 160 ₽ 1 500 ₽ −89%Чизкейк 4 сыра с компоте из карамелизированных яблок, сладкой фокаччей и орехами Чизкейк 4 сыра с компоте из карамелизированных яблок, сладкой фокаччей и орехами 236 ₽ 2 150 ₽ −89%Маршмеллоу и малиновый мармелад Маршмеллоу и малиновый мармелад 134 ₽ 850 ₽ −84%Практический курс: конфеты, шоколад Практический курс: конфеты, шоколад 384 ₽ 3 400 ₽ −89%Шоколадная плитка Фисташка-малина и Шоколадная плитка Карамель-пекан-кофе Шоколадная плитка Фисташка-малина и Шоколадная плитка Карамель-пекан-кофе 126 ₽ 800 ₽ −84%Пончики, донатсы, берлинеры Пончики, донатсы, берлинеры 112 ₽ 910 ₽ −88%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

К
Можно купить
680 ₽ 10 470 ₽ −94%
Оплатили 35

Комбо 91 рецепт

Кондитория
Яблочные пирожки и волованы Можно купить
102 ₽ 1 429 ₽ −93%
5.0
Оплатили 48

Яблочные пирожки и волованы

Мария Селянина
Басовые уроки №6 Можно купить
120 ₽ 1 500 ₽ −92%
5.0
Оплатили 41

Басовые уроки №6

Инна Басова
Быстрые бисквитные торты Можно купить
140 ₽ 4 900 ₽ −97%
Оплатили 8

Быстрые бисквитные торты

Елена Решетняк
П
Можно купить
260 ₽ 3 750 ₽ −93%
Оплатили 36

Пирожные и десерты от Франка Хааснута

Франк Хааснут
Торт Карамельно-Шоколадный Наполеон Можно купить
184 ₽ 390 ₽ −53%
Оплатили 11

Торт Карамельно-Шоколадный Наполеон

Елена Крохмаль
П
Предзаказ
380 ₽ 500 ₽ −24%
Оплатили 3

ПП торт Арбузный ломтик

Ирина Собченко
Кулинарный марафон "Ты поела? Этой осенью" Можно купить
332 ₽ 3 500 ₽ −91%
Оплатили 28

Кулинарный марафон "Ты поела? Этой осенью"

Олеся Куприн
406 ₽ 6 800 ₽