Складчина Каталог
Мои курсы
Навык · Заварное тесто

Как научиться готовить заварное тесто

Заварное тесто — это особый вид теста, приготовление которого включает этап заваривания муки в горячей жидкости с маслом. Онлайн-курсы обучают технологии приготовления идеального заварного теста и изделий из него: эклеров, профитролей, шу, парижского теста и других кондитерских изделий.

51 курс
27 авторов
от 80 ₽ цена курса
★ 5.0 32 отзыва
Смотреть курсы
Эклерный бум!Эклеры. Все секреты заварного тестаМарафон по эклерамЭклеры и заварное тесто

Курсы 51

Все51 Платные51Кондитерское мастерство49Основы кулинарии10Хлеб и выпечка6Бизнес в кулинарии5Национальные кухни2
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Кондитерское мастерство49Основы кулинарии10Хлеб и выпечка6Бизнес в кулинарии5Национальные кухни2Фотография1Английский язык1Специализированное питание1
Все направления и категории
Фуд-декор и подача1

Категории

Кулинария51Фото и видео1Иностранные языки1

О навыке

Курсы по заварному тесту адресованы домашним кондитерам, профессиональным пекарям и всем, кто хочет освоить одну из базовых техник кондитерского мастерства. Программы включают теорию процесса заваривания, практические рецепты и техники декорирования готовых изделий.

Чего ожидать от обучения

Базовые эклеры и профитроли

1–2 недели

Умение приготовить качественное заварное тесто и испечь ровные пустотелые изделия.

Разнообразные десерты

3–4 недели

Освоение нескольких видов изделий из заварного теста с различными начинками и декором.

Уровень кондитерской

2–3 месяца

Способность создавать десерты профессионального вида, пригодные для продажи или угощения гостей.

Что важно знать

Преимущества

  • Эффектный результатИзделия из заварного теста выглядят впечатляюще и всегда вызывают восхищение у гостей.
  • Простые ингредиентыДля теста нужны только мука, масло, вода, яйца и соль — продукты, доступные в любом магазине.
  • УниверсальностьЗаварное тесто используется как для сладких десертов, так и для несладких закусок.
  • Быстрое приготовлениеСамо тесто готовится за 15–20 минут, что позволяет быстро создавать впечатляющие десерты.

Сложности

  • Чувствительность к технологииНебольшие отклонения в температуре или количестве яиц могут испортить результат.
  • Необходимость духовкиДля качественной выпечки нужна духовка с точной регулировкой температуры.
  • Требуется практикаОпределение правильной консистенции теста и момента готовности приходит с опытом.

Авторы 4

МС Мария Селянина 8 курсов · ★ 5.0ЕК Елена Крохмаль 3 курсаОБ Ольга Богатова 3 курса Мария Манахова 2 курса

Отзывы 32

VeterOK446 декабря 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Теория в PDF-формате представлена очень полно и грамотно. Видеоуроки с приготовлением теста и кремов. Курс очень большой и насыщенный, рекомендую всем фанатам эклеров.

↗ Эклерный бум!
Rosyhare3 декабря 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Материал подан очень убедительно и доходчиво. Автор вдохновляет, подробно объясняет все нюансы приготовления правильных эклеров, превращая процесс в искусство.

↗ Эклеры. Все секреты заварного теста
АнастасияZ17 ноября 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Автор — открытие! Материал по приготовлению десертов представлен максимально подробно и скрупулезно: описан каждый ингредиент, разобраны возможные ошибки и способы их исправления. Формат обучения удобен: теоретический материал представлен в PDF-файлах, процесс приготовления показан в коротких видео, где всё хорошо видно и понятно. Подача материала вселяет уверенность в положительном результате.

↗ Эклерный бум!
VeterOK4415 ноября 2018 г. ★★★★☆

Плюсы: Курс интересный, содержит много полезной информации. Будет очень полезен для новичков.

Минусы: Мало информации по теории заварного теста, оформление простовато.

↗ Эклеры. Все секреты заварного теста
Marini9021015 ноября 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Материал интересный, много подробно разобранных нюансов. Подача материала удобная и качественная. Полезно для структурирования уже имеющихся знаний и получения новой информации для копилки рецептов.

↗ Эклеры. Все секреты заварного теста
ikaika3 ноября 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Очень подробно показано на видео и расписаны рецепты. В курсе представлены примеры разных видов теста и изделий: от шу и эклеров до тортов и крокенбуша. Отличный материал для тех, кто хочет научиться работать с заварным тестом.

↗ Эклерный бум!
LeraS20 октября 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Видео отличного качества, автор всё подробно объясняет и показывает. Удобный формат подачи материала — есть и видео, и текстовые файлы.

↗ Эклеры. Все секреты заварного теста
Tea197219 октября 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Очень убедительно и доходчиво. Автор заражает своей любовью к делу. Материал по приготовлению эклеров подан так, что процесс кажется совсем не сложным, а все ингредиенты доступны для покупки. Курс — просто праздник!

↗ Эклеры. Все секреты заварного теста

Частые вопросы

Почему заварное тесто опадает?

Основные причины: открывание духовки во время выпечки, недостаточное время выпекания или слишком жидкая консистенция теста. Курсы подробно разбирают каждую ошибку.

Можно ли заморозить заварное тесто?

Да, отсаженные изделия можно заморозить до выпечки. Выпекать нужно без размораживания, добавив 5–7 минут к времени выпечки.

Какие яйца использовать?

Яйца категории С1 (крупные) оптимальны. Важно вводить их постепенно, контролируя консистенцию теста.

Чем заменить сливочное масло?

Можно использовать маргарин для выпечки, но сливочное масло даёт лучший вкус. Растительное масло не подходит для классического рецепта.

Как хранить готовые изделия?

Пустые корпуса хранятся в сухом месте до 2 дней. Наполненные кремом — в холодильнике до 24 часов. Лучше наполнять непосредственно перед подачей.