Складчина Каталог
Мои курсы
Навык · Выпечка

Как научиться выпечке

Выпечка — это кулинарное искусство создания хлебобулочных и кондитерских изделий из теста. Навык включает понимание процессов ферментации, работу с различными видами муки, температурными режимами и техниками формовки для приготовления хлеба, пирогов, круассанов и другой выпечки.

130 курсов
86 авторов
от 59 ₽ цена курса
★ 4.6 45 отзывов
Смотреть курсы
Идеальный ужин. Кулинарные основы. Завтраки. Кулинарный класс. Продвинутая домашняя выпечкаДомашнее слоёное тестоГрузинская кухня. Домашняя выпечка. Сервировка стола. Праздничный стол. Фуд-фото для начинающихКлуб Пирожковая

Курсы 130

Все130 Платные130Кондитерское мастерство81Хлеб и выпечка80Основы кулинарии57Национальные кухни17Бизнес в кулинарии14
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Кондитерское мастерство81Хлеб и выпечка80Основы кулинарии57Национальные кухни17Бизнес в кулинарии14Специализированное питание13Нутрициология и питание9Онлайн-бизнес4
Все направления и категории
Фотография3Напитки2Фуд-декор и подача2Дизайн интерьеров1SMM и соцсети1PR и бренд-менеджмент1Похудение1Куклы и игрушки1Фриланс и удалёнка1Искусство1

Категории

Кулинария129Здоровье и красота9Бизнес и предпринимательство4Фото и видео3Маркетинг2Дизайн1Рукоделие и творчество1Карьера и профессии1Культура и искусство1

О навыке

Онлайн-курсы по выпечке обучают всему — от базовых рецептов до профессиональных техник. Программы подходят как домашним пекарям, желающим радовать семью, так и тем, кто планирует превратить выпечку в источник дохода с продажей на заказ.

Чего ожидать от обучения

Уверенное домашнее хлебопечение

2-3 недели

Способность печь качественный хлеб и базовую выпечку, которая превосходит магазинную.

Владение разными видами теста

1-2 месяца

Освоение дрожжевого, слоёного, песочного и заварного теста с пониманием их особенностей.

Сложная кондитерская выпечка

2-4 месяца

Создание круассанов, эклеров, тартов и многослойных десертов профессионального уровня.

Выпечка на заказ

3-6 месяцев

Навыки и уверенность для приёма заказов на домашнюю выпечку и формирования клиентской базы.

Что важно знать

Преимущества

  • Практический результат сразуКаждый урок завершается готовым изделием, которым можно угостить семью и друзей.
  • Экономия на покупной выпечкеДомашняя выпечка обходится в 2-3 раза дешевле при значительно лучшем качестве и составе.
  • Возможность заработкаДомашняя выпечка на заказ — популярный формат малого бизнеса с низким порогом входа.
  • Терапевтический эффектПроцесс замеса, формовки и наблюдения за выпечкой снижает стресс и приносит удовлетворение.
  • Здоровое питаниеКонтроль над составом позволяет исключить консерванты, избыточный сахар и вредные добавки.

Сложности

  • Длительность процессаКачественная выпечка требует времени — особенно хлеб на закваске, где процесс занимает до 24 часов.
  • Необходимость точностиВыпечка менее терпима к ошибкам, чем другие виды кулинарии — неточные пропорции ведут к провалу.
  • ОборудованиеДля продвинутой выпечки могут потребоваться хороший миксер, весы, камень для хлеба и формы.
  • КалорийностьДомашняя выпечка может провоцировать переедание — когда вкусно, сложно остановиться.

Авторы 11

Мария Манахова 8 курсов · ★ 4.0МС Мария Селянина 4 курса · ★ 5.0АУ Анна Ульянова 2 курса · ★ 5.0ОД Ольга Данчук, Елена Воронцова 4 курсаЕУ Евгения Уварова 2 курсаОШ Олеся Шубина 2 курсаЕО Екатерина Ольховская 2 курсаНА Надежда Архипова 2 курсаКШ Кристина Шумская 2 курсаЕМ Екатерина Матвеева 2 курсаАС Александр Селезнев 2 курса

Отзывы 45

Galina0074 мая 2016 г. ★★★★★

Плюсы: Рецепты оригинальные, хрустящие и вкусные. Удобное разделение уроков на части, что экономит много времени.

↗ Кекс яблочный крамбл
Tigra Lvovna1 мая 2016 г. ★★★★★

Плюсы: Автор подробно объясняет процесс приготовления, кулич получается вкусным.

Минусы: Есть вопросы к редакторской подаче материала: встречаются аббревиатуры, на которых приходится спотыкаться. Вкус готового кулича довольно необычный.

↗ Пасха - кулич на закваске
Очень интересно27 апреля 2016 г. ★★★★☆

Плюсы: Курс очень полезен для начинающих, служит хорошей мотивацией к действию.

Минусы: В материалах много противоречий: авторы меняют мнение об аминокислотах, дают противоречивые рекомендации по использованию муки, а также демонстрируют несоответствия между текстовыми инструкциями и видео в температурном режиме и времени выпекания.

↗ Здравый хлеб
Fermentum19 апреля 2016 г. ★★★★★

Плюсы: Очень достойный материал. Рекомендую к изучению всем домашним хлебопекам.

↗ Здравый хлеб
dstuff29 марта 2016 г. ★★★★☆

Плюсы: Курс неплохой, позволяет получить отличный результат — хлеб долго не сохнет, не портится и очень вкусный. Авторы призывают к экспериментам, учитывая особенности используемых ингредиентов.

Минусы: Курс содержит много лишней информации («воды»), его можно было сократить в 4 раза. Информацию приходится тщательно фильтровать. В первое время после начала употребления такого хлеба возможны проблемы с пищеварением, пока организм привыкает к продукту.

↗ Здравый хлеб

Частые вопросы

Нужна ли специальная духовка?

Нет, обычная бытовая духовка подходит для большинства видов выпечки. Главное — знать её особенности и при необходимости использовать термометр для проверки температуры.

С чего начать новичку?

Начните с простого дрожжевого хлеба или базового бисквита. Освоив фундамент, переходите к более сложным рецептам.

Можно ли обойтись без миксера?

Да, большинство видов теста можно замешивать вручную. Миксер ускоряет процесс, но не обязателен для начала.

Сложно ли вести закваску?

Создание закваски занимает 5-7 дней и требует регулярных подкормок. После стабилизации уход сводится к подкормке раз в неделю при хранении в холодильнике.

Сколько можно заработать на домашней выпечке?

Доход зависит от масштаба и ассортимента. Торты на заказ приносят от 2000 до 10000 рублей за штуку, хлеб на закваске — от 300 до 800 рублей за буханку.