Рецепт

Пироги и кексы

53 участника

Школа Киевская Международная Кулинарная Академия

Описание

Кондитерское искусство закладывает базу для выпечки и десертов через техники работы с тестом, приготовление различных видов бриоши, круассанов, слоеных десертов, кексов, тортов, эклеров, макарон, зефира и фруктовой пастилы. Сборник содержит подробные рецептуры и профессиональные подходы к сложным кондитерским изделиям.

Что входит

Danish family
- Французский бриошь
- Фисташковый бриошь с белым шоколадом и вишней
- Бриошь с беконом, сыром камамбер и чёрными оливками
- Бриошь с маракуей, манго и миндалём
- Ромовая баба Кугельхопф с миндалём, изюмом и апельсином Валенсия
- Амаретто, кофе, крем маскарпоне и какао
- Карамельный саварен с ванилью и ромом
- Тесто для круассанов (датское тесто)
- Сливочный круассан без глютена
- Круассан с джандуей, чёрным шоколадом и фундуком
- Кокос, манго и маракуйя
- Ролл с корицей и изюмом
- Кондитерский крем (шоколадный/ванильный/фисташковый/с манго)
- Смесь для окрашивания бриошей и круассанов
Миль фей, классические пироги и кексы
- Слоенное тесто
- Вариация миль фей с белым шоколадом, кремом и малиной
- Медовый кекс
- Традиционный кекс со специями, орешками и йогуртом
- Лимонно-лаймовый пирог с базиликом и имбирем
- Карамельный пирог из песочного теста, с яблоками и ванилью
Традиционные торты, эклеры, шу и Пари Брест
- Торт Захер с мандарином и апельсином
- Кекс “Летняя опера с малиной и мятой"
- Торт с манго, лимоном, фундуком и сыром пармезан
- Белый лес (вариация)
- Эклер, Шу, Пари Брест в авторской интерпретации
Макарон, зефир, фруктовая пастила
- Макарон джандуйя и жаренный миндаль
- Макарон со свежим сыром и свеклой
- Макарон с алкоголем Guinness и кофе
- Макарон мохито
- Макарон с экзотическими фруктами
- Зефир (мандариновый/жасминовый/с лимонным желе/малиновый/розовый/грушевый/с корицей/ванильно-йогуртовый/клубничная пастила)