Предзаказ 880 ₽ 4 800 ₽ −82%
Профессия · Хлебопёк
Курсы хлебопечения на закваске
Хлебопёк — мастер хлебопечения, создающий разнообразный хлеб: от классического пшеничного и ржаного до авторских сортов с добавками и на закваске. Онлайн-курсы обучают технологиям замеса, ферментации, формовки и выпечки для создания качественного хлеба в домашних или профессиональных условиях.
68 курсов
29 авторов
от 60 ₽ цена курса
Курсы 68
Все68 Платные68Хлеб и выпечка65Основы кулинарии40Кондитерское мастерство25Бизнес в кулинарии9Национальные кухни5
Предзаказ 
Можно купить 200 ₽ 500 ₽ −60%
Хлеб подовый три муки
Xleb.tartin
Можно купить 330 ₽ 500 ₽ −34%
Литовский заварной хлеб
Xleb.tartin
Можно купить 200 ₽ 500 ₽ −60%
Ржаной хлеб
Xleb.tartin
Можно купить 208 ₽ 500 ₽ −58%
Нарочанский белорусский заварной хлеб
Xleb.tartin
Можно купить 326 ₽ 500 ₽ −35%
Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве
Xleb.tartin
Можно купить 330 ₽ 500 ₽ −34%
Хлеб Орловский
Xleb.tartin
Можно купить 330 ₽ 500 ₽ −34%
Хлеб Фугас
Xleb.tartin
Можно купить 286 ₽ 500 ₽ −43%
Шведский хлеб
Xleb.tartin
Можно купить 80 ₽ 190 ₽ −58%
Марафон по пшеничной закваске и домашнему хлебу
Ольга Войнова
Можно купить 100 ₽ 500 ₽ −80%
Венгерские ватрушки
Xleb.tartin
Можно купить 80 ₽ 500 ₽ −84%
Карельский заварной хлеб
Xleb.tartin
Можно купить 112 ₽ 500 ₽ −78%
Королевская ватрушка
Xleb.tartin
Можно купить 1 980 ₽ 23 900 ₽ −92%
Слойки и круассаны на закваске
Ольга Войнова, Лера Бондаревская
Можно купить 500 ₽ 6 563 ₽ −92%
Пшеничный хлеб на закваске
Екатерина Ольховская
Можно купить 220 ₽ 1 400 ₽ −84%
Деревенский хлеб и чиабатта ржаная с вялеными томатами
Анна Грибанова
Можно купить 310 ₽ 3 500 ₽ −91%
Хмелевая закваска
Ольга Кащиц
Можно купить 160 ₽ 1 500 ₽ −89%
Земгальский хлеб
Вероника Папкова
Можно купить 400 ₽ 2 500 ₽ −84%
Сдобная выпечка на закваске
Вероника Папкова
Можно купить 588 ₽ 890 ₽ −34%
Хлебный старт
Мария Рыкова
Можно купить 310 ₽ 1 500 ₽ −79%
Марафон "Голубая мечта"
Вероника Папкова
Можно купить 136 ₽ 3 470 ₽ −96%
Тайны влажного теста
Иван Локис
Можно купить 800 ₽ 9 500 ₽ −92%
Ржаные хлеба на закваске
hleb.club
Можно купить 200 ₽ 1 700 ₽ −88%
Подписка на хлебную мастерскую
ХлебомолыНаправления и категории
О профессии
Курсы для хлебопёков охватывают науку о ферментации, работу с дрожжами и заквасками, различные виды муки и техники формовки. Студенты учатся контролировать процессы брожения, управлять текстурой мякиша и хрустящей корочкой, а также осваивают рецептуры хлебов разных стран.
Что важно знать
Преимущества
- Востребованный навыкКачественный домашний хлеб на закваске пользуется стабильным спросом на рынке натуральных продуктов.
- Творчество и наукаХлебопечение сочетает креативность с точностью — каждая буханка уникальна.
- Полезный продуктХлеб на закваске с длительной ферментацией полезнее промышленного: лучше усваивается и содержит больше питательных веществ.
- Минимальные начальные вложенияДля старта нужны только мука, вода, соль и обычная духовка.
Сложности
- Требует терпенияХлеб на закваске требует длительной ферментации (12-24 часа) и не терпит спешки.
- Зависимость от условийТемпература, влажность и качество муки значительно влияют на результат.
- Регулярный уход за закваскойЗакваска требует регулярной подкормки, что может быть неудобно при путешествиях.
- Пространство для храненияМука, формы, камень для выпечки занимают место на кухне.
Отзывы 47
Tea197226 февраля 2019 г. ★★★★☆
Плюсы: Очень добротный и подробный материал. Даже теория была интересна. Удачное сочетание теории и практики, узнала много нового о видах заквасок.
Минусы: В видео, начиная со вторых уроков, музыка заглушает речь автора, из-за чего приходится напрягаться и вслушиваться. Звуковое сопровождение неуместно.
↗ Как печь хлебmaranta252 февраля 2019 г. ★★★★★
Плюсы: Прекрасный и полезный мастер-класс. Автор объясняет лаконично, понятно и грамотно, без лишней воды. Приятная подача материала, которая вдохновляет на практику.
Минусы: Возникли сомнения, получится ли испечь багеты без кулинарного термометра.
↗ БагетыLeraS25 января 2019 г. ★★★★★
Плюсы: Автор дает рекомендации для домашней печи, показывает все этапы и нужные консистенции. Приятно слушать и смотреть.
↗ БагетыАннаАннаАнна23 января 2019 г. ★★★★★
Плюсы: Рецепты несложные, всё понятно даже новичку. Паштет получился отличным и нежнейшим с первого раза.
↗ БагетыBorisivna7 января 2019 г. ★★★★★
Плюсы: Бойко, понятно, отличный результат по приземленной технологии. Автор подает материал профессионально, без лишнего хвастовства наградами и заслугами.
↗ Багетыnicolcha6 сентября 2018 г. ★★★★★
Плюсы: Материал очень понравился, представлено много рецептов.
↗ Хлеб и сдоба на закваскеВеСна25 сентября 2018 г. ★★★★★
Плюсы: Материал супер, намного больше обещанного, автор очень щедр. Все организовано аккуратно и разложено по полочкам.
↗ Хлеб и сдоба на закваскеTanuanna1 сентября 2018 г. ★★★★★
Плюсы: Отличный материал. По видеоурокам понятен каждый этап приготовления хлеба. Все продукты доступны, хлеб получается очень вкусным.
↗ Хлеб и сдоба на закваскеЧастые вопросы
Сложно ли вывести закваску?
Нет, процесс занимает 5-7 дней: смешиваете муку с водой и кормите ежедневно. Главное — терпение и стабильная температура (24-26°C).
Почему мой хлеб не поднимается?
Частые причины: слабая или молодая закваска, холодное тесто, недостаточное развитие глютена, перерастойка. Курсы помогают диагностировать и исправить каждую проблему.
Какая мука лучше для хлеба?
Для белого хлеба — мука высшего сорта или хлебопекарная с содержанием белка 12-14%. Для ржаного — обдирная ржаная мука. Цельнозерновая добавляет вкус и пользу.
Можно ли печь хлеб в обычной духовке?
Да, с помощью чугунного казана или противня с водой для создания пара. Результат приближается к профессиональной печи.
Можно ли зарабатывать на хлебе?
Да, домашний хлеб на закваске продаётся за 300-800 рублей за буханку. Многие начинают с продаж соседям и друзьям, а затем масштабируют производство.