Кондитерский клуб Pastry Club (февраль 2020)

Освоение профессиональных техник приготовления авторских десертов в рамках кондитерского сообщества. В центре программы — создание торта «Нормандия» с сочетанием печеных яблок, сидра и соленой карамели, а также работа с разнообразными текстурами и вкусовыми акцентами.

Внутри курса:

• Пошаговое приготовление классических и современных десертов: от тортов «Эстерхази» до кексов и суфле.
• Отработка базовых кондитерских элементов: бисквитов (женуаз, брауни), различных видов песочного теста и карамелизации.
• Обучение профессиональным приемам: от сворачивания корнетиков до оформления десертных тарелок.
• Разбор гастрономических техник, таких как приготовление редукции бальзамического уксуса.

Материалы позволяют как новичкам, так и практикующим кондитерам систематизировать знания и внедрить новые рецептуры в свою работу.