Складчина Каталог
Мои курсы

Торт Дакуаз, песочное тесто и тарталетки

43 участника
МС Автор Мария Селянина

О чём курс

Освойте профессиональные техники работы с классическим французским кондитерским тестом и десертами. В основе обучения лежат рецептуры сложных тартов и тортов, требующие точности в приготовлении основы и начинок.

Внутри разбираются:

  • Приготовление торта Дакуаз с пралине.
  • Различные виды песочного теста: от теории до практики формирования тарталеток.
  • Французские десерты: тарт Bourdaloue с миндальным кремом Франжипан и грушами, а также шоколадный тарт с ганашем.
  • Дополнительные десертные техники, включая вашрен с мороженым, крем-брюле, крем-каталана и манговое суфле.

Материал подойдет тем, кто хочет научиться создавать выпечку ресторанного уровня.

Программа обучения

  • Торт Дакуаз с кремом из пралине
  • Дополнительные техники:
    • Вашрен с мороженым
    • Крем-брюле
    • Крем-каталана
    • Суфле из манго
  • Песочное тесто и фруктовые тарталетки:
    • Теория приготовления песочного теста
    • Практика приготовления песочного теста
    • Тарталетки с заварным кремом и фруктами
  • Тарт Bourdaloue и шоколадный тарт:
    • Тарт Bourdaloue (песочное тесто, миндальный крем Франжипан, груши)
    • Шоколадный тарт (шоколадное песочное тесто, шоколадный Франжипан, ганаш из шоколада)
Складчина создана 3 августа 2017 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Другие материалы автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Дрожжевая выпечка, бриошь и круассаны Дрожжевая выпечка, бриошь и круассаны 178 ₽ 3 450 ₽ −95%Слоёные ушки и арлетт Слоёные ушки и арлетт 152 ₽ 1 250 ₽ −88%О Орехи и ореховые пасты 80 ₽ 1 450 ₽ −94%Тарт Бурдалу с грушами в вине Тарт Бурдалу с грушами в вине 136 ₽ 1 200 ₽ −89%Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы 0 ₽ 3 240 ₽ −100%Эклеры Пина Колада и Кофе по-ирландски Эклеры Пина Колада и Кофе по-ирландски 1 445 ₽ 2 000 ₽ −28%Яблочные пирожки и волованы Яблочные пирожки и волованы 102 ₽ 1 429 ₽ −93%Ржаной хлеб на закваске Ржаной хлеб на закваске 212 ₽ 1 200 ₽ −82%Торт Наполеон и его вариации Торт Наполеон и его вариации 120 ₽ 1 200 ₽ −90%Современное кондитерское искусство. Базовые начинки для макарон Современное кондитерское искусство. Базовые начинки для макарон 774 ₽ 850 ₽ −9%Современное кондитерское искусство. Пирожные Green Fresh Современное кондитерское искусство. Пирожные Green Fresh 625 ₽ 2 200 ₽ −72%Классические эклеры Классические эклеры 106 ₽ 1 550 ₽ −93%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Мороженое Дубайский шоколад Можно купить
88 ₽ 599 ₽ −85%
Оплатили 29

Мороженое Дубайский шоколад

Вера Никандрова
Мини-десерты в баночках Можно купить
100 ₽ 250 ₽ −60%
Оплатили 13

Мини-десерты в баночках

Дарья Салити
Kartoshka Предзаказ
1 047 ₽ 8 490 ₽ −88%
Оплатили 8

Kartoshka

Alina Bento Art
Торт Наполеон Можно купить
300 ₽ 1 000 ₽ −70%
Оплатили 5

Торт Наполеон

Xleb.tartin
Осень Предзаказ
100 ₽ 500 ₽ −80%
Оплатили 3

Осень

zefir_buton_nika
Сборник выпечки №1. Плетёнки и ромовые бабы Серия · 2 выпуска
80 ₽ 200 ₽ −60%
Оплатили 13

Сборник выпечки №1. Плетёнки и ромовые бабы

Ольга Богатова
Сливовый сборник. Торт и чизкейк Можно купить
90 ₽ 250 ₽ −64%
Оплатили 22

Сливовый сборник. Торт и чизкейк

Ольга Богатова
Картошка Морковный Пай Предзаказ
1 387 ₽ 1 900 ₽ −27%
Оплатили 2

Картошка Морковный Пай

Оксана Волкова
Рулет "Красный бархат" Можно купить
136 ₽ 350 ₽ −61%
Оплатили 15

Рулет "Красный бархат"

Мария Манахова
198 ₽ 3 240 ₽