Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1274 курса
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
319
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1274
Куглоф и Мандарины в шампанском Можно купить
180 ₽ 2 170 ₽ −92%
Оплатили 34

Куглоф и Мандарины в шампанском

Мария Селянина
Б
Предзаказ
1 063 ₽ 15 000 ₽ −93%
Оплатили 17

Булочки и пирожки

Фундучный кекс с карамелью, кекс с сухофруктами и кекс с клюквой и фисташками Можно купить
304 ₽ 2 300 ₽ −87%
Оплатили 20

Фундучный кекс с карамелью, кекс с сухофруктами и кекс с клюквой и фисташками

Coup de coeur
Секрет идеального струделя Можно купить
80 ₽ 1 500 ₽ −95%
Оплатили 78

Секрет идеального струделя

Ник Малгиери
Выпечка в теории. Пшеничный хлеб Можно купить
98 ₽ 757 ₽ −87%
Оплатили 33

Выпечка в теории. Пшеничный хлеб

Анна Резникова
Журнал Печь №6 Можно купить
128 ₽ 1 540 ₽ −92%
Оплатили 42

Журнал Печь №6

Зимняя выпечка Серия · 2 выпуска
144 ₽ 2 215 ₽ −93%
Оплатили 45

Зимняя выпечка

Алина Макарова
Французский перфекционизм в десертах Можно купить
412 ₽ 6 550 ₽ −94%
Оплатили 37

Французский перфекционизм в десертах

Николя Пьеро
Слоеное тесто, Мильфёй, Торт Сан Оноре, Бриошь, Монтелимарская нуга и Соленая карамель Можно купить
194 ₽ 3 240 ₽ −94%
Оплатили 44

Слоеное тесто, Мильфёй, Торт Сан Оноре, Бриошь, Монтелимарская нуга и Соленая карамель

Мария Селянина
Журнал Печь №4 Можно купить
116 ₽ 1 500 ₽ −92%
Оплатили 44

Журнал Печь №4

Печь
Дрожжевая слойка с яблоком Можно купить
120 ₽ 1 000 ₽ −88%
Оплатили 31

Дрожжевая слойка с яблоком

Ксения Гребенюк
Журнал Печь №3 Можно купить
114 ₽ 1 540 ₽ −93%
Оплатили 46

Журнал Печь №3

Печь
З
Можно купить
80 ₽ 950 ₽ −92%
Оплатили 88

Закваски для бездрожжевого хлеба

G
Предзаказ
910 ₽ 8 100 ₽ −89%
Оплатили 11

Gluten Free, Sugar Free + Масленица + Трайфл

Широмани
К
Можно купить
110 ₽

Как открыть пекарню. Все шаги от А до Я

FoodRussia
Тесто, выпечка и 3D-сани Можно купить
122 ₽ 1 650 ₽ −93%
Оплатили 43

Тесто, выпечка и 3D-сани

Даша Рокицкая
П
Можно купить
80 ₽
Оплатили 101

Правильный хлеб

Марис
Венский хлеб Серия · 2 выпуска
150 ₽ 900 ₽ −83%
Оплатили 22

Венский хлеб

Xavier Barriga
З
Можно купить
114 ₽ 1 100 ₽ −90%
Оплатили 35

Здравый блин. Блины без яиц и дрожжей

Ждановы
Х
Можно купить
114 ₽ 1 000 ₽ −89%
Оплатили 33

Хлебный натюрморт

Ольга Базанова

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.