Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1279 курсов
Доступно сейчас
940
На стадии сбора
323
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1279
Синнабоны как в лучших кофейнях Можно купить
80 ₽ 1 000 ₽ −92%
Оплатили 60

Синнабоны как в лучших кофейнях

Надежда Архипова
Бенто-торты 2 Можно купить
240 ₽ 800 ₽ −70%
Оплатили 10

Бенто-торты 2

Олеся Шубина
Слойка шаг за шагом Можно купить
1 000 ₽ 8 990 ₽ −89%
Оплатили 7

Слойка шаг за шагом

Ольга Сосунова
Хлеб Красносельский Можно купить
330 ₽ 500 ₽ −34%
Оплатили 6

Хлеб Красносельский

Xleb.tartin
Краковский сырник Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
Оплатили 55

Краковский сырник

Xleb.tartin
Ветчина в автоклаве Можно купить
134 ₽ 1 000 ₽ −87%
Оплатили 26

Ветчина в автоклаве

Xleb.tartin
Кулинарный марафон "Ты поела? Этой осенью" Можно купить
332 ₽ 3 500 ₽ −91%
Оплатили 28

Кулинарный марафон "Ты поела? Этой осенью"

Олеся Куприн
Сборник завтраков Вкусное утро Можно купить
102 ₽ 1 490 ₽ −93%
Оплатили 45

Сборник завтраков Вкусное утро

Анна Рей
5 курсов по хлебу Можно купить
1 200 ₽ 8 000 ₽ −85%
Оплатили 11

5 курсов по хлебу

Элвин Гулиев
Выпечка как искусство Можно купить
490 ₽ 4 550 ₽ −89%
Оплатили 24

Выпечка как искусство

Ирина Мошкина
Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве Можно купить
326 ₽ 500 ₽ −35%
Оплатили 7

Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве

Xleb.tartin
Домашняя выпечка и десерты Предзаказ
143 ₽ 990 ₽ −86%
Оплатили 12

Домашняя выпечка и десерты

Даяна Лус
Хлеб Орловский Можно купить
330 ₽ 500 ₽ −34%
Оплатили 4

Хлеб Орловский

Xleb.tartin
Королевская булка с начинкой Можно купить
228 ₽ 500 ₽ −54%
Оплатили 10

Королевская булка с начинкой

Xleb.tartin
Сладкие пироги Можно купить
88 ₽ 650 ₽ −86%
Оплатили 30

Сладкие пироги

Олеся Шубина
Эклеры и шу Можно купить
2 300 ₽ 14 900 ₽ −85%
Оплатили 11

Эклеры и шу

Coup de coeur

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.