Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1279 курсов
Доступно сейчас
940
На стадии сбора
323
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1279
Пшеничный цельнозерновой хлеб на дрожжах Предзаказ
404 ₽ 1 600 ₽ −75%
Оплатили 6

Пшеничный цельнозерновой хлеб на дрожжах

Ольга Кащиц
Хлеб Фугас Можно купить
330 ₽ 500 ₽ −34%
Оплатили 3

Хлеб Фугас

Xleb.tartin
Французская булка Можно купить
470 ₽ 2 000 ₽ −77%
Оплатили 9

Французская булка

Xleb.tartin
Шведский хлеб Можно купить
286 ₽ 500 ₽ −43%
Оплатили 8

Шведский хлеб

Xleb.tartin
Колбаски Охотничьи Можно купить
144 ₽ 500 ₽ −71%
Оплатили 16

Колбаски Охотничьи

Xleb.tartin
Новый сборник ПП-выпечки Можно купить
246 ₽ 890 ₽ −72%
Оплатили 13

Новый сборник ПП-выпечки

Александр Исаев
Ты поела? Не только творог! Можно купить
580 ₽ 3 500 ₽ −83%
Оплатили 16

Ты поела? Не только творог!

Олеся Куприн
Библиотека школы Домашний кондитер Предзаказ
1 222 ₽ 9 990 ₽ −88%
Оплатили 9

Библиотека школы Домашний кондитер

Вера Спиридонова
Стародубский заварной хлеб Можно купить
260 ₽ 500 ₽ −48%
Оплатили 4

Стародубский заварной хлеб

Xleb.tartin
Кулинарный марафон "Ты поела? Лето с акцентом!" Можно купить
500 ₽ 4 500 ₽ −89%
Оплатили 11

Кулинарный марафон "Ты поела? Лето с акцентом!"

Олеся Куприн
Старт. Выведение безглютеновой закваски Предзаказ
106 ₽ 790 ₽ −87%
Оплатили 15

Старт. Выведение безглютеновой закваски

Via
Картофельная закваска и бриошь с песто из петрушки Можно купить
80 ₽ 290 ₽ −72%
Оплатили 23

Картофельная закваска и бриошь с песто из петрушки

Ольга Войнова
Греческий мясной пирог с сырной заливкой из теста фило Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
Оплатили 44

Греческий мясной пирог с сырной заливкой из теста фило

Xleb.tartin
Монастырский хлеб Можно купить
88 ₽ 500 ₽ −82%
Оплатили 26

Монастырский хлеб

Xleb.tartin
Тирольский пирог Можно купить
128 ₽ 500 ₽ −74%
Оплатили 18

Тирольский пирог

Xleb.tartin
30 изысканных рецептов куличей для любого праздника и настроения Можно купить
65 ₽ 1 380 ₽ −95%
Оплатили 8

30 изысканных рецептов куличей для любого праздника и настроения

Элеонора Киракосян

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.