Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1276 курсов
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
321
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 939
Пироги и пирожки из сдобного теста Можно купить
80 ₽ 850 ₽ −91%
Оплатили 56

Пироги и пирожки из сдобного теста

Юлия Леликова
Несладкая выпечка Можно купить
450 ₽ 13 000 ₽ −97%
Оплатили 15

Несладкая выпечка

Людмила Букина
Печенье: сдобное, сахарное, затяжное Можно купить
80 ₽ 550 ₽ −85%
Оплатили 36

Печенье: сдобное, сахарное, затяжное

Юлия Леликова
Сборник рецептов Можно купить
140 ₽ 380 ₽ −63%
Оплатили 15

Сборник рецептов

Марина Гишар
Искусство донатса Можно купить
306 ₽ 4 000 ₽ −92%
Оплатили 32

Искусство донатса

Нина Тарасова
Сборник рецептов ПП хлеба и брускетт Можно купить
456 ₽ 790 ₽ −42%
Оплатили 6

Сборник рецептов ПП хлеба и брускетт

Тоня Сальникова
2 онлайн мастер-класса по выпечке хлеба Можно купить
296 ₽ 4 500 ₽ −93%
Оплатили 37

2 онлайн мастер-класса по выпечке хлеба

Светлана Аристова
Б
Можно купить
400 ₽ 12 990 ₽ −97%
Оплатили 16

Безглютеновый хлеб

Ольга Ткаченко
Низкоуглеводная булочка. Универсальный рецепт для булочек, бейглов и тостов Можно купить
80 ₽ 400 ₽ −80%
Оплатили 62

Низкоуглеводная булочка. Универсальный рецепт для булочек, бейглов и тостов

ketocake
П
Можно купить
89 ₽ 4 200 ₽ −98%
Оплатили 61

Пицца на закваске с нуля

Анна Кучкина
Традиционная итальянская выпечка Левито Мадре Серия · 2 выпуска
172 ₽ 999 ₽ −83%
Оплатили 20

Традиционная итальянская выпечка Левито Мадре

Алексей Скарубин
Пасхальный восторг: новые рецепты Можно купить
318 ₽ 1 700 ₽ −81%
Оплатили 15

Пасхальный восторг: новые рецепты

Алексей Скарубин
Курс пасхальной выпечки Можно купить
198 ₽ 2 690 ₽ −93%
Оплатили 25

Курс пасхальной выпечки

Анна Кучкина
М
Можно купить
80 ₽ 100 ₽ −20%
Оплатили 13

Мастер-класс Кулич и панетонне

Иван Забавников

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.