Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1279 курсов
Доступно сейчас
940
На стадии сбора
323
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1279
Рулеты и кексы Можно купить
93 ₽ 1 000 ₽ −91%
Оплатили 19

Рулеты и кексы

Олеся Шубина
Искусство кондитерских изделий Предзаказ
2 612 ₽ 4 000 ₽ −35%
Оплатили 2

Искусство кондитерских изделий

Anna Hasenkampf
Картофельный хлеб Предзаказ
780 ₽ 4 200 ₽ −81%
Оплатили 7

Картофельный хлеб

Никита Смолий
Пироги. Пошаговая технология приготовления от А до Я Можно купить
126 ₽ 1 500 ₽ −92%
Оплатили 39

Пироги. Пошаговая технология приготовления от А до Я

Зульфия Идрисова
Глютен фри. Скажи мучному "да" Можно купить
470 ₽ 14 900 ₽ −97%
Оплатили 72

Глютен фри. Скажи мучному "да"

Сергей Леонов
Сборник Домашние террины Можно купить
94 ₽ 899 ₽ −90%
Оплатили 39

Сборник Домашние террины

Олеся Шубина
Сборник марафонов Предзаказ
812 ₽ 3 000 ₽ −73%
Оплатили 5

Сборник марафонов

Татьяна Хегай
Мини-курс по несладкой кето-выпечке Можно купить
124 ₽ 1 490 ₽ −92%
Оплатили 40

Мини-курс по несладкой кето-выпечке

Via
Vkusno дома 23 Можно купить
274 ₽ 1 000 ₽ −73%
Оплатили 12

Vkusno дома 23

Олеся Шубина
Сборник Пасха. Сладкие угощения Можно купить
65 ₽ 400 ₽ −84%
Оплатили 5

Сборник Пасха. Сладкие угощения

Дарья Близнюк
Хлеб с нуля Предзаказ
4 082 ₽ 45 000 ₽ −91%
Оплатили 13

Хлеб с нуля

Ольга Кащиц
Сборник по хлебу Можно купить
140 ₽ 2 500 ₽ −94%
Оплатили 52

Сборник по хлебу

Аалия Маджид
Кулинарный клуб Lu pastry Cuisine Предзаказ
232 ₽ 3 500 ₽ −93%
Оплатили 19

Кулинарный клуб Lu pastry Cuisine

Юлия Батюня

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.