Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
Марафон по пшеничной закваске и домашнему хлебу Можно купить
80 ₽ 190 ₽ −58%
Оплатили 11

Марафон по пшеничной закваске и домашнему хлебу

Ольга Войнова
Безглютеновый хлеб своими руками Предзаказ
1 829 ₽ 19 900 ₽ −91%
Оплатили 11

Безглютеновый хлеб своими руками

Альбина Исламова
Здоровый хлеб на закваске с нуля Предзаказ
1 532 ₽ 17 900 ₽ −91%
Оплатили 11

Здоровый хлеб на закваске с нуля

Альбина Исламова
Гайд по хлебу на закваске Предзаказ
718 ₽ 2 600 ₽ −72%
Оплатили 4

Гайд по хлебу на закваске

Дарья Глинка
Карельский заварной хлеб Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
Оплатили 30

Карельский заварной хлеб

Xleb.tartin
Марафон по ливерной и печеночной колбасе Можно купить
192 ₽ 1 000 ₽ −81%
Оплатили 18

Марафон по ливерной и печеночной колбасе

Xleb.tartin
Штоллен на закваске Предзаказ
978 ₽ 1 200 ₽ −19%

Штоллен на закваске

Ольга Кащиц
About bread. Курс о хлебе на закваске с нуля Предзаказ
1 359 ₽ 10 000 ₽ −86%
Оплатили 9

About bread. Курс о хлебе на закваске с нуля

Лиза Булах
Первый шаг к хлебу на закваске Предзаказ
472 ₽ 1 950 ₽ −76%
Оплатили 5

Первый шаг к хлебу на закваске

Инна Горобец
Мастер кулинарных приемов Предзаказ
799 ₽ 5 000 ₽ −84%

Мастер кулинарных приемов

Scoolinary
Португальский кукурузный хлеб Броа на закваске Можно купить
90 ₽ 500 ₽ −82%
Оплатили 29

Португальский кукурузный хлеб Броа на закваске

Xleb.tartin
Тыквенный тартин Можно купить
500 ₽ 2 500 ₽ −80%
Оплатили 12

Тыквенный тартин

Ольга Кащиц
Хлеб - Веганский кулинарный класс Предзаказ
3 078 ₽ 4 800 ₽ −36%
Оплатили 2

Хлеб - Веганский кулинарный класс

Roni Zaide
Сборник по хлебу Можно купить
140 ₽ 2 500 ₽ −94%
Оплатили 52

Сборник по хлебу

Аалия Маджид
Сборник рецептов Пасхальная выпечка Предзаказ
2 000 ₽
Оплатили 1

Сборник рецептов Пасхальная выпечка

Мария Рыкова
Сдобная выпечка Можно купить
2 400 ₽ 20 990 ₽ −89%

Сдобная выпечка

Анна Ботти

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.