Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
Стародубский заварной хлеб Можно купить
260 ₽ 500 ₽ −48%
Оплатили 4

Стародубский заварной хлеб

Xleb.tartin
Старт. Выведение безглютеновой закваски Предзаказ
106 ₽ 790 ₽ −87%
Оплатили 15

Старт. Выведение безглютеновой закваски

Via
Картофельная закваска и бриошь с песто из петрушки Можно купить
80 ₽ 290 ₽ −72%
Оплатили 23

Картофельная закваска и бриошь с песто из петрушки

Ольга Войнова
Монастырский хлеб Можно купить
88 ₽ 500 ₽ −82%
Оплатили 26

Монастырский хлеб

Xleb.tartin
Без глютена, сахара и лактозы: гид по здоровой выпечке Предзаказ
697 ₽ 4 900 ₽ −86%
Оплатили 12

Без глютена, сахара и лактозы: гид по здоровой выпечке

Лидия Лазуткина
Валгарский хлеб Можно купить
164 ₽ 500 ₽ −67%
Оплатили 14

Валгарский хлеб

Xleb.tartin
Курс по выведению заквасок Можно купить
158 ₽ 2 000 ₽ −92%
Оплатили 37

Курс по выведению заквасок

Xleb.tartin
Тартин Предзаказ
1 737 ₽ 2 500 ₽ −31%
Оплатили 4

Тартин

Xleb.tartin
Панеттоне Предзаказ
590 ₽ 2 050 ₽ −71%
Оплатили 5

Панеттоне

Xleb.tartin
Ягодный пирог на закваске с кремом Можно купить
208 ₽ 500 ₽ −58%
Оплатили 11

Ягодный пирог на закваске с кремом

Xleb.tartin
Панеттоне, не классические рецепты Можно купить
3 000 ₽ 23 000 ₽ −87%
Оплатили 11

Панеттоне, не классические рецепты

Светлана Белекова
Пасхальный онлайн марафон по панеттоне Предзаказ
2 450 ₽ 18 000 ₽ −86%
Оплатили 3

Пасхальный онлайн марафон по панеттоне

Анна Хряпина
Старт в выпечке на закваске Предзаказ
80 ₽ 2 490 ₽ −97%
Оплатили 7

Старт в выпечке на закваске

Ольга Войнова
Магия пшеничного хлеба Предзаказ
468 ₽ 21 900 ₽ −98%
Оплатили 5

Магия пшеничного хлеба

Ольга Войнова
Пасхальная выпечка и десерты 2025 Можно купить
422 ₽ 6 190 ₽ −93%
Оплатили 37

Пасхальная выпечка и десерты 2025

Мария Селянина

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.