Рецепт

Панеттоне, не классические рецепты

11 участников

СБ Автор рецепта Светлана Белекова Школа Belka_bread

Описание

Освойте технологию создания альвеольных панеттоне на закваске левито мадре, выходящую за рамки традиционных рецептур. Материал ориентирован на глубокое понимание процессов ферментации и управления кислотностью закваски для получения идеальной текстуры сдобного итальянского десерта. Внутри детальные разборы трех техник замеса: вишневого, кофейного «Капучино» и гастрономического панеттоне. Вы научитесь выводить и поддерживать закваску, выбирать температурные режимы и корректировать тесто на разных этапах приготовления. Материал подходит как профессионалам, так и увлеченным домашним пекарям.

Что входит

О закваске Рasta madre (суть, МКБ, дрожжи, кислотность рН, температурные режимы, гидратация)
Инструменты для работы
Ежедневное ведение закваски (схема ведения)
Качество Рasta madre и решение проблем
Консервация закваски
Выведение закваски Рasta madre
Подготовка закваски перед замесом
Три техники замеса теста:
- Замес и приготовление панеттоне «Вишневый»
- Замес и приготовление панеттоне кофейный «Капучино»
- Замес и приготовление панеттоне «Гастрономический»
Варианты формовки заготовок
Корректировка при «падении» рН первого теста
Бонусные рецепты:
- Апельсиновая паста
- Апельсиновые цукаты за 1 день
- Соус Песто

Складчина создана 11 февраля 2025 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить рецепт?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить рецепт» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо со ссылкой и инструкциями для доступа к материалам. Если ссылка не открывается, загляните в раздел «Помощь» или напишите в поддержку.

Можно ли скачать рецепт после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».

3 000 ₽ 23 000 ₽

Панеттоне, не классические рецепты

Описание

Что входит

Теги

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты