Nastinbakery.Club

Name: Nastinbakery.Club
Price: 200 RUB
Availability: InStock

10 участников

О чём курс

База знаний для домашних пекарей, позволяющая освоить научный подход к созданию хлеба любой сложности. Внутри собраны материалы по теории хлебопечения, мастер-классы и инструкции по работе с ингредиентами, которые помогут понять химию процессов от замеса до выпечки. Вы научитесь самостоятельно составлять рецептуры, разбираться в типах ферментации и профессионально подбирать инвентарь для кухни. Программа подходит как для освоения основ, так и для устранения проблем с качеством мякиша или структурой теста.

Программа обучения

Расчеты:
- Пекарские проценты
- Пересчет рецепта
- Пересчет рецепта на закваску другой гидратации
- Пересчет рецепта с дрожжей на закваску
- Пересчет рецепта на спелое тесто
- Оптимальная загрузка форм и корзин
- Упек, усушка, выход хлеба и припек
Тестоведение:
- Разница между влажностью и гидратацией
- Тайминг
- Типы теста
- Общая схема ведения теста
- Температура теста и ингредиентов
- Способы тестоведения
- Брожение теста
- Температура тестоведения
- Факторы, влияющие на брожение
- Влияние замеса на результат
- Самостоятельно составить рецепт
- Алгоритм составления рецепта
- Ферментация
- Влияние температуры на ферментацию и тестоведение
- Факторы, влияющие на структуру мякиша у кулича
- Факторы, влияющие на количество воды в тесте
- Влияние кислот на клейковину
- Работа с тестом в жару
- Влияние обминок на рисунок мякиша
- Способы приготовления дрожжевого теста
- Хлеб высокой гидратации
- Приготовление хлеба на дрожжах в летний период
- Длительная ферментация теста
Расстойка и выпечка:
- Способы расстойки
- Способы подачи пара в духовке
- Температура выпечки
- Определение готовности хлеба
Инвентарь:
- Виды расстоечных корзин
- Кухонные термометры
- Формы для выпечки хлеба
- Приспособления для выпечки подового хлеба
- Виды тестомесильных машин
- Приспособления для надрезов
- Скребки и лопатки
- Ёмкости для выбраживания теста
Пшеничное тесто:
- Тест на влагоемкость муки
- Тесто разной гидратации
- Как выбрать сильную муку
- Как работать с сильной мукой
- Слабая мука
- Белок муки
- Влагоемкость муки
- Способы замеса теста
- Обминки
- Автолиз
- Время автолиза
- Автолиз с ферментатором или без
- Степень замеса теста
- Глютеновое окно
- Тест на глютеновое окно
- Степень выброженности теста
- Влияние степени выброженности на результат
- Признаки недоброженности
- Признаки переброженности
- Нормально выброженное тесто
- Предформовка
- Формовка
- Расстойка
- Надрезы
Ферментаторы:
- Взаимозаменяемость ферментаторов
- Количество дрожжей
- Дрожжевые опары
- Влияние закваски на тесто
- Пять эффективных способов снижения кислотности закваски
- Выпечка сдобы на закваске
- Остатки закваски
- Особенности работы с калифорнийской закваской
Ингредиенты:
- Сорта пшеничной муки
- Ржаная мука
- Вода
- Солод
- Заварка
- Жиры
- Яйца
- Сахар
- Добавки
- Соль
- Молоко
- Ваниль
- Какао-порошок
- Патока
- Сухая клейковина (глютен)
- Молочные продукты
- Хлебопекарные улучшители
- Безглютеновая мука
- Пищевые красители
Ржаное тесто:
- Особенности приготовления ржаного хлеба на разных ферментаторах
- Замес ржаного теста
- Брожение ржаного теста

Складчина создана 14 августа 2025 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 1

АБ Анастасия Батурина Все материалы

Заварной хлеб и сдоба 150 ₽ 750 ₽ −80%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 200 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».