Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
З
Можно купить
540 ₽ 8 888 ₽ −94%
Оплатили 41

ЗОЖигай на кухне

Сергей Леонов
Не хлеб, а сказка Можно купить
100 ₽ 2 490 ₽ −96%
Оплатили 71

Не хлеб, а сказка

Сергей Леонов
Х
Можно купить
200 ₽ 500 ₽ −60%
Оплатили 5

Хлеб подовый цельнозерновой Столичный

Xleb.tartin
Хлеб подовый три муки Можно купить
200 ₽ 500 ₽ −60%
Оплатили 4

Хлеб подовый три муки

Xleb.tartin
Литовский заварной хлеб Можно купить
330 ₽ 500 ₽ −34%
Оплатили 3

Литовский заварной хлеб

Xleb.tartin
Ржаной хлеб Можно купить
200 ₽ 500 ₽ −60%
Оплатили 4

Ржаной хлеб

Xleb.tartin
Рождественский венок на итальянской закваске Левито Мадре Предзаказ
40 ₽ 190 ₽ −79%
Оплатили 11

Рождественский венок на итальянской закваске Левито Мадре

Ольга Войнова
Рецепты тостового хлеба и булочек для бургеров в домашних условиях Можно купить
120 ₽ 600 ₽ −80%
Оплатили 21

Рецепты тостового хлеба и булочек для бургеров в домашних условиях

Светлана Костенкова
Заварной пшенично-ржаной хлеб на закваске Предзаказ
663 ₽ 3 500 ₽ −81%
Оплатили 6

Заварной пшенично-ржаной хлеб на закваске

Ольга Кащиц
Хлеб для диабетиков Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
Оплатили 51

Хлеб для диабетиков

Мари Дениз
Хлеб Красносельский Можно купить
330 ₽ 500 ₽ −34%
Оплатили 6

Хлеб Красносельский

Xleb.tartin
5 курсов по хлебу Можно купить
1 200 ₽ 8 000 ₽ −85%
Оплатили 11

5 курсов по хлебу

Элвин Гулиев
Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве Можно купить
326 ₽ 500 ₽ −35%
Оплатили 7

Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве

Xleb.tartin
Хлеб Орловский Можно купить
330 ₽ 500 ₽ −34%
Оплатили 4

Хлеб Орловский

Xleb.tartin
Французская булка Можно купить
470 ₽ 2 000 ₽ −77%
Оплатили 9

Французская булка

Xleb.tartin
Шведский хлеб Можно купить
286 ₽ 500 ₽ −43%
Оплатили 8

Шведский хлеб

Xleb.tartin
Новый сборник ПП-выпечки Можно купить
246 ₽ 890 ₽ −72%
Оплатили 13

Новый сборник ПП-выпечки

Александр Исаев

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.