Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
Хлебный мастер-класс Можно купить
80 ₽ 490 ₽ −84%
2.0 (1)
Оплатили 53

Хлебный мастер-класс

Оксана Мицкевич
Т
Можно купить
120 ₽
2.0 (1)
Оплатили 33

Тайны живого хлеба

Ольга Дзюбан
Рождественская выпечка и Рождественская выпечка на закваске Предзаказ
849 ₽ 11 526 ₽ −93%
Оплатили 17

Рождественская выпечка и Рождественская выпечка на закваске

Мария Селянина
Философия ржаного хлеба Предзаказ
465 ₽ 26 900 ₽ −98%
Оплатили 10

Философия ржаного хлеба

Ольга Войнова
Домашняя ферментация: хлеб, напитки и овощи Можно купить
890 ₽ 14 950 ₽ −94%
Оплатили 41

Домашняя ферментация: хлеб, напитки и овощи

Инна Горобец
Булочки — хлеб на закваске Можно купить
110 ₽ 980 ₽ −89%
Оплатили 31

Булочки — хлеб на закваске

Antonina Balakireva
К хлебу за руку 2.0 Предзаказ
4 245 ₽ 24 990 ₽ −83%
Оплатили 8

К хлебу за руку 2.0

Анна Тимченко
Черный хлеб Предзаказ
880 ₽ 4 800 ₽ −82%
Оплатили 9

Черный хлеб

Xleb.tartin
Клуб PekarKO на 1 год Предзаказ
1 397 ₽ 7 900 ₽ −82%
Оплатили 5

Клуб PekarKO на 1 год

Ольга Кащиц
Wooscoow Plus Можно купить
96 ₽ 668 ₽ −86%
Оплатили 28

Wooscoow Plus

Wooscoow
Безглютеновый хлеб на закваске Предзаказ
2 944 ₽ 29 800 ₽ −90%
Оплатили 10

Безглютеновый хлеб на закваске

Лилия Савко
Екабпилсский ржаной хлеб Предзаказ
100 ₽ 500 ₽ −80%
Оплатили 8

Екабпилсский ржаной хлеб

Xleb.tartin
Турецкий хлеб Экмек Предзаказ
138 ₽ 700 ₽ −80%
Оплатили 12

Турецкий хлеб Экмек

Xleb.tartin
Армянский хлеб Можно купить
140 ₽ 700 ₽ −80%
Оплатили 8

Армянский хлеб

Xleb.tartin

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.