К хлебу за руку 2.0

Name: К хлебу за руку 2.0
Price: 4245 RUB
Availability: PreOrder

8 участников

О чём курс

Курс по выведению и работе с легендарной итальянской закваской Левито Мадре — это глубокое погружение в искусство хлебопечения, которое позволит вам не просто следовать рецептам, а осознанно управлять процессами приготовления идеального пшеничного хлеба. Программа разработана для тех, кто хочет освоить технологию с нуля, понять микробиологию брожения и научиться создавать качественный, полезный и вкусный хлеб в домашних условиях. В ходе обучения вы пройдете путь от выведения собственной закваски до профессионального понимания биохимических процессов, происходящих в тесте.

Курс идеально подходит как для новичков, желающих освоить базу, так и для тех, кто стремится углубить свои знания до профессионального уровня. Вы узнаете, как правильно кормить и вести закваску, как устранять дефекты и как консервировать её для длительного хранения. Особое внимание уделяется теории хлеба: вы изучите роль муки, влияние различных ингредиентов, пекарские проценты, этапы замеса, формовки и выпечки. Вы научитесь понимать логику рецептуры, что даст вам свободу в создании собственных уникальных изделий.

Формат обучения включает в себя теоретические блоки, подкрепленные практическими видео-уроками, где наглядно демонстрируются процессы замеса и выпечки таких изделий, как Французская булка и Тартин. Вы получите доступ к методическим пособиям, которые станут вашими настольными книгами, а также к бонусным материалам, включая лекции по использованию фруктовых дрожжей и основам продажи хлеба с расчетом себестоимости. Кроме того, вас ждет сборник из 10 проверенных рецептов, от пиццы и синнабонов до чиабатты и шоколадного хлеба.

Почему стоит пройти этот курс? Во-первых, это системный подход: вы не просто печете, вы понимаете, почему тесто ведет себя именно так. Во-вторых, это сообщество: вы заведете новые знакомства и получите поддержку единомышленников, что крайне важно на пути освоения пекарского мастерства. В-третьих, это практическая ценность: полученные навыки позволят вам печь хлеб ресторанного качества дома, радуя близких и, возможно, превращая хобби в источник дополнительного дохода. Вы научитесь работать с реологическими показателями теста, освоите секреты открытого мякиша и поймете физико-химические процессы черствения хлеба. Этот курс — ваш ключ к мастерству, где магия закваски встречается с точной наукой хлебопечения.

Программа обучения

Модуль 0 — Организационный

Приветствие, знакомство, структура курса
Что потребуется на курсе, организационные моменты Модуль 1 — Выведение закваски левито мадре
Организационные
Практические по выведению закваски Модуль 2 — Базовый Блок 1 — Закваска левито мадре
Микробиология заквасок спонтанного брожения
Ключевые факторы и условия успешного выведения закваски
Как с закваской теперь жить, кормить и вести
Консервирование закваски
С закваской что-то не то, как усилить и устранить дефекты Блок 2 — Теория хлеба
Польза хлеба на закваске
Инвентарь пекаря
Этапы приготовления пшеничного хлеба в 10 шагах
Пекарские проценты - зачем нужны и как считать
Из чего делаем хлеб? Основа основ - мука
Ингредиенты, их влияние на тесто и оптимальное количество
Замес пшеничного теста - теория + практическая часть
Брожение теста
Формовка хлеба - теория + практическая часть
Надрезы на заготовке - зачем и как их делать
Условия выпечки хлеба
Дефекты хлеба - как понять, что вы испекли хороший хлеб?
Хранение хлеба Модуль 3 — Профи Блок 1 — Закваска левито мадре
Основная информация - история закваски, область применения
Левито Мадре и загадочные дрожжи
Фазы развития закваски
Характеристики Левито Мадре
Молочнокислое брожение
Оптимальные характеристики Левито Мадре, дефекты и методы их устранения
Кормление закваски - основные задачи освежения закваски и факторы, влияющие на микробиом закваски
Как еще можно выводить и вести Левито Мадре? Блок 2 — Теория хлеба
Преимущества использования закваски в выпечке
Ферментативные и биохимические процессы в тесте
Использование альтернативных ингредиентов и улучшителей
аварка в хлебе - что это такое и зачем она нужна
Популярный хлеб из зеленой гречки. Или почему нельзя печь без ферментатора
Добавки в тесто
Логика рецепта - как создать свой рецепт правильно и с умом
Классификация муки за границей
Реологические показатели теста
Складывания теста - секрет открытого мякиша
Черствение хлеба как физико-химический процесс Модуль 4 — Практический
Видео-урок по замесу и выпечке Французской Булки
Видео-урок по замесу и выпечке Тартина Бонусы:
Бонусная лекция - как использовать Фруктовые дрожжи для выпечки хлеба
Бонусная лекция - как продавать хлеб + таблица расчета себестоимости
Методическое пособие Базовой ступени
Методическое пособие для ПРОФИ
10 Рецептов изделий на пшеничной закваске: Пицца, Синнабоны, Льняной хлеб, Чиабатта, Грибной хлеб, Фугас, Универсальное пирожковое тесто, Шоколадный хлеб Ферреро, Молочный батон, Хлеб 3 семечки

Складчина создана 2 июня 2026 г. · описание обновлено 6 июня 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 1

АТ Анна Тимченко Все материалы

Хлеб за неделю 1 647 ₽ 7 990 ₽ −79%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 24 990 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.