К хлебу за руку 2.0

Name: К хлебу за руку 2.0
Price: 4245 RUB
Availability: PreOrder

7 участников

О чём курс

О курсе

Анна Тимченко разбирает технологию выведения итальянской закваски левито мадре и тонкости выпечки пшеничного хлеба на закваске спонтанного брожения. Обучение построено от понимания микробиологических процессов и правил ухода за культурой до замеса теста, формовки и контроля температурного режима выпечки.

По словам автора, хлеб на закваске отличается особой пользой для пищеварения и даёт возможность пекарю управлять структурой мякиша и вкусом выпечки через ферментацию. Материалы рассчитаны как на освоение базовых навыков обращения с тестом, так и на углубленную работу с рецептурами и профессиональными техниками.

Темы программы

Учебный план сочетает микробиологическую теорию с пошаговой практикой ведения закваски и хлебопечения.

Выведение и ведение закваски: микробиология спонтанного брожения, ключевые условия созревания, правила освежения, методы консервации и устранение дефектов.
Основы хлебопечения: выбор муки и необходимого инвентаря, расчет пекарских процентов, оценка влияния дополнительных ингредиентов на структуру теста.
Работа с тестом: техника замеса, контроль брожения, формовка буханок, выполнение надрезов и создание условий для правильного выпекания.
Углубленная теория: фазы развития культуры, биохимические процессы, влияние альтернативных компонентов, заварки, свойства зарубежной муки и причины черствения хлеба.
Практическая выпечка: подробные видеоуроки по приготовлению французской булки и тартина с открытым пористым мякишем.

Дополнительные материалы

В состав курса включены рецепты изделий на пшеничной закваске: чиабатта, пицца, синнабоны, фугас, молочный батон, пирожковое тесто, льняной, грибной, шоколадный и зерновой хлеб. Также к урокам прилагаются методические пособия для базового и продвинутого уровней, лекция по фруктовым дрожжам и руководство по продаже домашнего хлеба с таблицей расчета себестоимости.

Формат

Материалы курса и бонусные пособия предоставляются в записи с доступом на один год.

Программа обучения

Модуль 0 — Организационный

Приветствие, знакомство, структура курса
Что потребуется на курсе, организационные моменты Модуль 1 — Выведение закваски левито мадре
Организационные
Практические по выведению закваски Модуль 2 — Базовый Блок 1 — Закваска левито мадре
Микробиология заквасок спонтанного брожения
Ключевые факторы и условия успешного выведения закваски
Как с закваской теперь жить, кормить и вести
Консервирование закваски
С закваской что-то не то, как усилить и устранить дефекты Блок 2 — Теория хлеба
Польза хлеба на закваске
Инвентарь пекаря
Этапы приготовления пшеничного хлеба в 10 шагах
Пекарские проценты - зачем нужны и как считать
Из чего делаем хлеб? Основа основ - мука
Ингредиенты, их влияние на тесто и оптимальное количество
Замес пшеничного теста - теория + практическая часть
Брожение теста
Формовка хлеба - теория + практическая часть
Надрезы на заготовке - зачем и как их делать
Условия выпечки хлеба
Дефекты хлеба - как понять, что вы испекли хороший хлеб?
Хранение хлеба Модуль 3 — Профи Блок 1 — Закваска левито мадре
Основная информация - история закваски, область применения
Левито Мадре и загадочные дрожжи
Фазы развития закваски
Характеристики Левито Мадре
Молочнокислое брожение
Оптимальные характеристики Левито Мадре, дефекты и методы их устранения
Кормление закваски - основные задачи освежения закваски и факторы, влияющие на микробиом закваски
Как еще можно выводить и вести Левито Мадре? Блок 2 — Теория хлеба
Преимущества использования закваски в выпечке
Ферментативные и биохимические процессы в тесте
Использование альтернативных ингредиентов и улучшителей
аварка в хлебе - что это такое и зачем она нужна
Популярный хлеб из зеленой гречки. Или почему нельзя печь без ферментатора
Добавки в тесто
Логика рецепта - как создать свой рецепт правильно и с умом
Классификация муки за границей
Реологические показатели теста
Складывания теста - секрет открытого мякиша
Черствение хлеба как физико-химический процесс Модуль 4 — Практический
Видео-урок по замесу и выпечке Французской Булки
Видео-урок по замесу и выпечке Тартина Бонусы:
Бонусная лекция - как использовать Фруктовые дрожжи для выпечки хлеба
Бонусная лекция - как продавать хлеб + таблица расчета себестоимости
Методическое пособие Базовой ступени
Методическое пособие для ПРОФИ
10 Рецептов изделий на пшеничной закваске: Пицца, Синнабоны, Льняной хлеб, Чиабатта, Грибной хлеб, Фугас, Универсальное пирожковое тесто, Шоколадный хлеб Ферреро, Молочный батон, Хлеб 3 семечки

Складчина создана 2 июня 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 1

АТ Анна Тимченко Все материалы

Хлеб за неделю 1 647 ₽ 7 990 ₽ −79%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 24 990 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.