Складчина Каталог
Мои курсы

Термофильная закваска

8 участников
ЕО Автор Екатерина Ольховская Школа peku_prosto

О чём курс

Освойте технологию работы с термофильной закваской, которая считается вершиной мастерства в ржаном хлебопечении. Программа сфокусирована на выведении, ведении и применении уникальной закваски, требующей особого температурного режима 48–53°C в течение 5–7 суток.

Курс предназначен для опытных пекарей, готовых к сложным экспериментам и глубокому изучению вкусоароматических свойств хлеба. Практическая часть включает отработку рецептур, таких как Литовский, Бочу, Нарочанский и авторский хлеб Ржаная клюква. Для обучения обязательно наличие оборудования для поддержания стабильной температуры, так как процесс требует строгого соблюдения условий.

Программа обучения

  • Выведение термофильной закваски (процесс 5-7 суток с поддержкой 48-53°C)
  • Ведение и поддержание термофильной закваски
  • Работа с термофильной закваской в ржаном хлебопечении
  • Рецептуры хлебов:
    • Литовский хлеб
    • Хлеб Бочу
    • Нарочанский хлеб
    • Ржаная клюква (авторский рецепт)
  • Разбор нюансов и контроль температурных режимов
Складчина создана 29 апреля 2025 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Пекарь
Навыки
Ведение закваски
Инструменты
ЗакваскаТермометрФерментационная банка

Другие материалы автора 11

ЕО Екатерина Ольховская Все материалы
Пшеничный хлеб на закваске Пшеничный хлеб на закваске 500 ₽ 6 563 ₽ −92%Зимний курс Зимний курс 392 ₽ 8 900 ₽ −96%Классика по-новому Классика по-новому 220 ₽ 2 490 ₽ −91%Бисквитная нежность Бисквитная нежность 130 ₽ 9 900 ₽ −99%Большая распродажа кондитерских курсов Большая распродажа кондитерских курсов 8 387 ₽ 13 900 ₽ −40%180 молочных девочек 180 молочных девочек 264 ₽ 3 900 ₽ −93%Нарезные пирожные Нарезные пирожные 6 900 ₽ Современный кондитер Современный кондитер 190 ₽ 8 900 ₽ −98%Заверни рулет Заверни рулет 598 ₽ 3 500 ₽ −83%Муссовые бенто торты Муссовые бенто торты 340 ₽ 9 900 ₽ −97%Любимые лепешки Любимые лепешки 308 ₽ 1 300 ₽ −76%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Как приготовить домашний уксус? Можно купить
170 ₽ 980 ₽ −83%
Оплатили 20

Как приготовить домашний уксус?

Fermenterra
Хлеб - Веганский кулинарный класс Предзаказ
3 078 ₽ 4 800 ₽ −36%
Оплатили 2

Хлеб - Веганский кулинарный класс

Roni Zaide
Закваска для выпечки (lievito madre) Можно купить
116 ₽ 1 700 ₽ −93%
5.0
Оплатили 47

Закваска для выпечки (lievito madre)

Мария Селянина
Такие разные пельмени Можно купить
160 ₽ 2 300 ₽ −93%
4.5
Оплатили 41

Такие разные пельмени

Пракукинг
Wooscoow Plus Можно купить
96 ₽ 668 ₽ −86%
Оплатили 28

Wooscoow Plus

Wooscoow
З
Можно купить
106 ₽ 3 090 ₽ −97%
5.0
Оплатили 86

Заморозка: готовим впрок

Даша Черненко
Зефирная флористика: Зефирные тюльпаны Предзаказ
2 470 ₽ 7 990 ₽ −69%
Оплатили 4

Зефирная флористика: Зефирные тюльпаны

Елена Туганова
500 ₽ 6 900 ₽