Складчина Каталог
Мои курсы

Большой курс. По выпечке хлеба без глютена на закваске

20 участников
СБ Автор Светлана Байскова

О чём курс

О чём курс

Натуральная закваска позволяет выпекать безглютеновый хлеб и сдобу по методике Светланы Байсковой. В процессе разбираются правила работы с альтернативными видами муки, технология брожения и получение изделий без добавления крахмала.

Что внутри

В практической части разбираются рецепты подового и формового хлеба, багетов, а также сладкой и несладкой выпечки. Вы научитесь печь хлеб из муки зелёной гречки и теффа, готовить светлые и тёмные багеты, булочки для гамбургеров, завиванцы, крендели, пироги и тонкую пиццу с пышными бортиками. Почти все изделия в курсе подходят для веганского рациона, за исключением традиционного сдобного кулича.

Теоретический блок сосредоточен на ведении заквасок и физике процессов. Автор объясняет, как выводить и хранить закваску на рисовой и гречневой муке, как рассчитывать пропорции ингредиентов и контролировать этапы тестоведения. Материал адаптирован как для домашней кухни, так и для условий пекарского производства.

Формат

Обучение состоит из 11 видеоуроков с демонстрацией рецептур, лекций по тестоведению, практического видео по выведению заквасок и подробной текстовой инструкции.

Программа обучения

  1. Основа - самый первый и проверенный временем рецепт на все времена
  2. Гречневый 100% без крахмала - только из муки зеленой гречки - идеальной для бг выпечки
  3. Тефф без крахмала - вкусный хлеб из редкой и очень полезной муки
  4. Белый багет - обновленный рецепт белого багета, еще более белого и еще более ароматного
  5. Темный багет - это вообще шедевр, не иначе, это невероятно вкусный хлеб
  6. Булочки синнабон//завиванцы - сладкая выпечка с вариантами формовой и начинок
  7. Крендельки//косичка - из этого теста можно крутить и кренделя и косичку заплетать
  8. Булочки для гамбургеров - это точно то что вас покорит
  9. Пироги - универсальное воздушное мягкое тесто, отлично подходит для больших пирогов, а также порционных
  10. Сдобный кулич - единственная не веганская рецептура, очень ароматная и вкусная сладкая выпечка
  11. Пицца - тонкая, с пышными бортиками, полюбилась и взрослым и детям.

Теоретический блок:

  1. Выведение и хранение рисовой и гречневой закваски:
  • теоретический урок,
  • практический видеоурок,
  • текстовый файл с подробной инструкцией
  1. Теоретический урок по тестовыведению:
  • все этапы,
  • методы и их смыслы,
  • ингредиенты и пропорции,
  • выпечка в домашних условиях и на производстве.
Складчина создана 25 января 2022 г.

Теги курса

Навыки
Безглютеновая выпечкаХлеб на закваске

Другие материалы автора 5

СБ Светлана Байскова Все материалы
Курс по выпечке хлеба без глютена и без крахмала на закваске Курс по выпечке хлеба без глютена и без крахмала на закваске 515 ₽ 3 490 ₽ −85%Выпечка хлеба. Без Глютена Без Крахмала Выпечка хлеба. Без Глютена Без Крахмала 538 ₽ 3 490 ₽ −85%Штоллен без глютена Штоллен без глютена 1 990 ₽ Хлеб без глютена на закваске. Основа 2.0 Хлеб без глютена на закваске. Основа 2.0 1 282 ₽ 2 490 ₽ −49%Пицца без глютена на рисовой закваске Пицца без глютена на рисовой закваске 670 ₽ 1 390 ₽ −52%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

897 ₽ 14 890 ₽