Складчина Каталог
Мои курсы
Навык · Безглютеновая выпечка

Как научиться печь без глютена

Безглютеновая выпечка — направление кулинарии, использующее муку и ингредиенты без глютена (клейковины). Она необходима людям с целиакией, непереносимостью глютена и тем, кто по убеждениям выбирает безглютеновую диету. Создание вкусной и текстурно приятной выпечки без пшеничной муки — настоящий вызов, требующий специальных знаний.

50 курсов
34 автора
от 40 ₽ цена курса
★ 4.2 14 отзывов
Смотреть курсы
Рецепты любимых блюд без мяса, молока, яиц и глютенаФерментация и безглютеновая выпечкаВместо хлебаГлютен фри. Скажи мучному "да"

Курсы 50

Все50 Платные50Специализированное питание45Кондитерское мастерство37Хлеб и выпечка24Нутрициология и питание9Основы кулинарии8
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Специализированное питание45Кондитерское мастерство37Хлеб и выпечка24Нутрициология и питание9Основы кулинарии8Национальные кухни2Заготовки и консервация1Бизнес в кулинарии1
Категории

Категории

Кулинария50Здоровье и красота9

О навыке

Курсы по безглютеновой выпечке обучают работе с альтернативными видами муки (рисовая, гречневая, кукурузная, миндальная), заменителям клейковины и адаптации классических рецептов. Вы учитесь создавать хлеб, торты, печенье и другую выпечку, неотличимую от традиционной по вкусу.

Чего ожидать от обучения

Простая безглютеновая выпечка

1-2 недели

Блины, оладьи, простое печенье — базовые рецепты без глютена.

Хлеб и сложная выпечка

1-2 месяца

Хлеб с хорошим мякишем, кексы, маффины, пироги.

Полноценная безглютеновая кухня

3-6 месяцев

Уверенная адаптация любых рецептов и создание авторских безглютеновых изделий.

Что важно знать

Преимущества

  • Растущий спросРынок безглютеновых продуктов растёт ежегодно — навык всё более востребован.
  • Помощь семьеВозможность готовить вкусную выпечку для членов семьи с ограничениями.
  • Бизнес-потенциалБезглютеновая выпечка на заказ — востребованная ниша с высокой маржой.
  • Творческий вызовРабота с ограничениями развивает кулинарную изобретательность.

Сложности

  • Дорогие ингредиентыБезглютеновая мука и добавки стоят в 2-5 раз дороже обычной пшеничной.
  • Сложнее обычной выпечкиБезглютеновое тесто ведёт себя иначе — нужно заново учиться работать с текстурой.
  • Не все рецепты адаптируютсяНекоторые изделия (слоёное тесто, багет) крайне сложно повторить без глютена.

Авторы 4

АМ Аалия Маджид 4 курса · ★ 4.5AP Alexey Presniy 6 курсовСБ Светлана Байскова 4 курсаСЛ Сергей Леонов 3 курса

Отзывы 14

Радхен19 июня 2020 г. ★★★★☆

Плюсы: В целом интересно, рецепты хорошие.

Минусы: Не хватает точных пропорций в граммах (например, количество соли). Также отсутствуют видео готовых продуктов, из-за чего сложно представить итоговый результат.

↗ Ферментация и безглютеновая выпечка
sneg20109 апреля 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Автор — большая умница, собрала прекрасные рецепты, многие из которых сочинила сама. Мастер-класс оправдал все ожидания: опробованные рецепты оказались очень вкусными. Автор подает материал приятно и благожелательно, подробно поясняет нюансы, дает профессиональные советы и делится личным опытом. Курс отлично подходит для тех, кто стремится к вкусному и здоровому рациону.

↗ Рецепты любимых блюд без мяса, молока, яиц и глютена
Захаровна26 февраля 2018 г. ★★★★★

Плюсы: Замечательный мастер-класс. Качество видео хорошее, материал разложен по полочкам, всё подробно рассказано и показано.

↗ Печем без глютена
vladsolo31 марта 2017 г. ★★★☆☆

Минусы: Продукт не понравился. Материалы представляют собой неформатированные вырезки из интернета в разрозненных файлах, из-за чего их трудно читать и сложно найти нужную информацию.

↗ Без глютена
NellyPo25 марта 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Материал очень понравился. Дает ценные знания и толчок к новым экспериментам, многие идеи из курса уже успешно реализованы на практике.

↗ Без глютена
MariaS21 февраля 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Информация новая, очень интересная и полезная.

↗ Без глютена

Частые вопросы

Какая безглютеновая мука лучше?

Универсальной нет. Рисовая — для нейтральной выпечки, миндальная — для влажных тортов, гречневая — для хлеба. Лучше всего работают смеси.

Обязательна ли ксантановая камедь?

Не всегда, но для хлеба и объёмной выпечки она критически важна — заменяет клейковину.

Можно ли использовать овсяную муку?

Только если она сертифицирована как безглютеновая — обычный овёс часто контаминирован пшеницей.

Почему безглютеновый хлеб крошится?

Недостаток связующих (ксантана, псиллиума) или слишком много муки. Курсы учат находить правильный баланс.

Можно ли зарабатывать на безглютеновой выпечке?

Да, спрос растёт, а предложение ограничено. Средний чек выше, чем на обычную выпечку из-за стоимости ингредиентов.