Складчина Каталог
Мои курсы
Проблема · Скромный ассортимент блюд

Скромный ассортимент блюд: как расширяться грамотно

Ограниченный ассортимент — проблема розничных магазинов, интернет-торговли и производственных компаний, которые хотят расти, но не знают, как правильно расширять продуктовую линейку: что добавить, от чего отказаться и как не потерять прибыль при расширении.

60 курсов
38 авторов
от 80 ₽ цена курса
★ 4.2 13 отзывов
Смотреть курсы
Апельсиновый мармелад на агаре + 6 рецептовКоровка, ириски, козинаки, карамельСборник рецептов: марафоны, салаты, выпечка и тортыТрюфельные мандарины

Курсы 60

Все60 Платные60Кондитерское мастерство57Бизнес в кулинарии13Национальные кухни8Специализированное питание8Основы кулинарии5
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Кондитерское мастерство57Бизнес в кулинарии13Национальные кухни8Специализированное питание8Основы кулинарии5Хлеб и выпечка4Фуд-декор и подача3Заготовки и консервация2
Все направления и категории
Контент-маркетинг1Онлайн-бизнес1Вышивка1Флористика1Фриланс и удалёнка1

Категории

Кулинария59Рукоделие и творчество2Маркетинг1Бизнес и предпринимательство1Карьера и профессии1

О проблеме

Курсы по категорийному менеджменту, управлению ассортиментом и закупочной деятельности дают системный подход: как анализировать спрос, выстраивать ассортиментную матрицу и принимать решения, основанные на данных, а не на интуиции.

Как курсы помогают

Анализ существующего ассортимента

Курсы учат проводить ABC и XYZ-анализ, выявлять убыточные позиции и неочевидные дыры в ассортименте.

Управление ассортиментной матрицей

Что добавлять, что убирать, как группировать товарные категории — системный подход к управлению ассортиментом.

Тестирование новых позиций

Методы пилотного тестирования новых товаров с минимальным риском — чтобы расширяться без больших потерь.

Подходы и направления обучения

Категорийный менеджмент

Управление товарными группами как стратегическими бизнес-единицами — основной инструмент в рознице.

ABC/XYZ-анализ ассортимента

Аналитический подход к оценке вклада каждой позиции в оборот и прибыль.

Исследование клиентского спроса

Методы изучения потребностей покупателей: опросы, анализ поведения, данные о возвратах и незакрытых запросах.

Какие навыки развивают курсы

Анализ ассортиментных данных

Работа с отчётами о продажах, расчёт оборачиваемости, выявление неликвидов и лидеров.

Составление ассортиментной матрицы

Построение структурированной матрицы по категориям, брендам и ценовым сегментам.

Переговоры с поставщиками

Навыки закупочных переговоров для получения новых позиций на лучших условиях.

Чего ожидать от обучения

Понимание текущего ассортимента

1–2 недели

После анализа становится ясно, какие позиции приносят прибыль, а какие — занимают место и деньги.

Обоснованное расширение

1–2 месяца

Новые позиции вводятся на основании данных о спросе, а не догадок — риск неликвидов снижается.

Рост выручки и маржинальности

3–6 месяцев

Оптимизированный ассортимент увеличивает средний чек и снижает потери от неликвидных позиций.

Что важно знать

Что может помочь

  • Решения на основе данныхКатегорийный менеджмент заменяет интуицию аналитикой — снижается количество дорогостоящих ошибок.
  • Применимо для любого масштабаПринципы управления ассортиментом работают и для маленького магазина, и для крупной розничной сети.

Сложности

  • Требует данныхБез нормального учёта продаж категорийный менеджмент сложно применять — нужна учётная система.
  • Не только добавлять, но и убиратьЧасто правильная реакция на ограниченный ассортимент — не расширять, а сначала убрать нерентабельное.

Авторы 6

ОБ Ольга Богатова 7 курсов · ★ 4.0ЕК Екатерина Курбатова 3 курса · ★ 3.7ЕК Елена Крохмаль 5 курсов Мария Манахова 2 курсаКЛ Ксюша Лобачева 2 курсаМС Мария Селянина 2 курса

Отзывы 13

Allenka_14 апреля 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Торт получился вкусным и гармоничным.

Минусы: Для украшения торта необходим хотя бы некоторый опыт, результат оказался не таким, как ожидалось.

↗ Маковый торт Руби
Glorius4 апреля 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Очень подробные и качественные мастер-классы и прямые эфиры. Понравилось оформление торта, мастер-класс не разочаровал.

↗ Маковый торт Руби
VeterOK4429 декабря 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Материал представлен в виде видео и PDF-файлов с рецептурами, всё очень понятно рассказано и показано. Мандарины получились шикарные и очень реалистичные.

Минусы: Жаль, что нет возможности показать свой результат.

↗ Трюфельные мандарины
Рингар16 ноября 2016 г. ★★★★★

Плюсы: Очень симпатичный мастер-класс. Радует, что он на русском языке. Обязательно попробую сделать.

↗ Кейкпопс с разными декорами

Частые вопросы

С чего начать расширение ассортимента?

С анализа текущего: что продаётся хорошо, что плохо, что клиенты просят, но не находят. Это даёт приоритеты для расширения.

Как проверить спрос на новую позицию без большой закупки?

Предзаказы, тест-партия, предложение в каталоге до появления на складе — методы проверки спроса с минимальным риском.

Подходит ли категорийный менеджмент для интернет-магазина?

Да. В е-commerce ещё больше данных для анализа — метрики просмотров, конверсии, возвратов по каждой категории.