Кондитерский клуб Pastry Club (март 2020)

Освойте профессиональные техники приготовления популярных видов дрожжевой выпечки и кондитерских изделий. Курс сосредоточен на работе с тестом бриошь, слоеными техниками и приготовлением классических десертов.

В программе разбираются:

• Технологии замеса и работы с различными типами теста бриошь.
• Создание слоеной бриоши и применение японской заварки для выпечки.
• Приготовление классических начинок, глазурей и сиропов для пропитки.
• Формовка, расстойка и температурные режимы выпекания.
• Рецептуры популярных изделий: синнамон роллс (в трех вариациях), бабка с фундуком и шоколадом, меренговые рулеты, тарталетки, классическое слоеное тесто и базовые кремы (англез, шантильи).