Заведения общественного питания могут сократить время на приготовление блюд и снизить списания, переведя меню на систему заготовок с использованием технологий sous-vide, пастеризации и шоковой заморозки. Этот сборник содержит базу из более чем 500 технологических карт (ТТК), адаптированных под российское сырье и инновационные методы обработки. Внутри подробно разобраны температурные режимы для 40+ продуктов, алгоритмы хранения, требования ХАССП и готовые меню для разных концепций: от пивных ресторанов до столовых. Вы получите готовые инструменты для внедрения системы «заготовка–хранение–регенерация», а также документальную базу для регистрации технологий в Роспотребнадзоре.
Оглавление
Технологии приготовления полуфабрикатов:
Sous-Vide (варка в вакуумных пакетах): таблицы режимов для 30 полуфабрикатов
Вакуумирование: особенности и видеоинструкции
Пастеризация в вакуумных пакетах: рецептуры и фото
Заморозка в шкафу шокового охлаждения: рекомендации по продуктам
Пароконвектомат: температурные режимы
Нормативная документация:
Оригиналы ТУ и ТИ для регистрации технологий по ХАССП
Рекомендации по разработке процедур для системы ХАССП
Сроки хранения, маркировка и тара: пособие
Управление и процессы:
Эксплуатация кухонного оборудования
Программа энергосбережения
Ценообразование и алгоритм введения новых блюд
Физико-химические процессы при работе с отечественным сырьем
База ТТК и меню:
Wok (удоны, тяханы в sous-vide)
Супы (заправочные, кремы, базы)
Соусы (заморозка, пастеризация)
Стейки и гриль-меню (маринады, sous-vide)
Пивные закуски и алко-сеты (шоковая заморозка)
Роллы (эксклюзивные рецептуры)
Салаты (для ресторанов и столовых, более 200 позиций)
Складчина создана 25 марта 2015 г.
NNikos25 апреля 2017 г.
Достоинства: хорошая организация
Недостатки: плохой материал, бред, выкладки из сети, пустая выжимка с YouTube, высокая цена
Оргу можно только посочувствовать. Организовано всё нормально, но вот материал — шняга полная. Такой бред даже сборной солянкой не назвать. Был уверен, что за такие деньги авторы представят труд всей жизни и опыт. А на самом деле там просто идиотические выкладки из сети и немного пустой выжимки с YouTube. Искренне сочувствую тем, кто платил мошенникам полную сумму.
NNamid21 апреля 2017 г.
Достоинства: хорошая организация
Недостатки: материал — сборная солянка, отсутствие заявленного контента, отсутствие антикризисного меню
К оргу претензий нет. Материал — сборная солянка. Причем того, что заявлено официально, нет. Брал из-за антикризисного меню пивного ресторана — его нет.
Vvova63020 апреля 2017 г.
Достоинства: хорошая организация
Недостатки: плохой материал, плохая юзабилити, ненужные бланки, неполные ТТК, отсутствие карт на полуфабрикаты, бесполезные видео, случайные файлы и ссылки
На самом деле претензий к оргу у меня нет. Но материал — это просто ужас! Автор курса должен заниматься его юзабилити. Это просто хлам, собранный в кучу и перемешанный в блендере. Если бы я купил этот курс за 21000, то был бы крайне возмущен. Куча ненужных рабочих бланков. ТТК — это просто ужас: не полностью заполнены, на большинство используемых полуфабрикатов нет карт. Куча видео, которые не нужны. Какой смысл смотреть видео, как китайцы варят фрикадельки в течение 5 минут? Такое впечатление, что в этот курс тупо впихнули все файлы с рабочего компа, а для веселья ещё и непонятных ссылок спарсили с YouTube. Мне не жалко 230 рублей, но 21000 — за что?
Поделитесь своим опытом прохождения курса
ВладаАдминистратор сайта
Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.
ВладаАдминистратор сайта
Нажмите кнопку «Получить книгу» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо со ссылкой и инструкциями для доступа к материалам. Если ссылка не открывается, загляните в раздел «Помощь» или напишите в поддержку.
ВладаАдминистратор сайта
Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».
