Справочник шеф-повара: технологии производства заготовок

Name: Справочник шеф-повара: технологии производства заготовок
Price: 460 RUB
Availability: InStock

102 участника

Школа Центр Технологий Общественного Питания

О чём курс

Заведения общественного питания могут сократить время на приготовление блюд и снизить списания, переведя меню на систему заготовок с использованием технологий sous-vide, пастеризации и шоковой заморозки. Этот сборник содержит базу из более чем 500 технологических карт (ТТК), адаптированных под российское сырье и инновационные методы обработки. Внутри подробно разобраны температурные режимы для 40+ продуктов, алгоритмы хранения, требования ХАССП и готовые меню для разных концепций: от пивных ресторанов до столовых. Вы получите готовые инструменты для внедрения системы «заготовка–хранение–регенерация», а также документальную базу для регистрации технологий в Роспотребнадзоре.

Программа обучения

Технологии приготовления полуфабрикатов:
- Sous-Vide (варка в вакуумных пакетах): таблицы режимов для 30 полуфабрикатов
- Вакуумирование: особенности и видеоинструкции
- Пастеризация в вакуумных пакетах: рецептуры и фото
- Заморозка в шкафу шокового охлаждения: рекомендации по продуктам
- Пароконвектомат: температурные режимы
Нормативная документация:
- Оригиналы ТУ и ТИ для регистрации технологий по ХАССП
- Рекомендации по разработке процедур для системы ХАССП
- Сроки хранения, маркировка и тара: пособие
Управление и процессы:
- Эксплуатация кухонного оборудования
- Программа энергосбережения
- Ценообразование и алгоритм введения новых блюд
- Физико-химические процессы при работе с отечественным сырьем
База ТТК и меню:
- Wok (удоны, тяханы в sous-vide)
- Супы (заправочные, кремы, базы)
- Соусы (заморозка, пастеризация)
- Стейки и гриль-меню (маринады, sous-vide)
- Пивные закуски и алко-сеты (шоковая заморозка)
- Роллы (эксклюзивные рецептуры)
- Салаты (для ресторанов и столовых, более 200 позиций)

Складчина создана 25 марта 2015 г. · описание обновлено 23 марта 2026 г.

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 460 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».