Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про работу с шоколадом

Темперирование, плитки и шоколадный декор — курсы про то, как добиться блеска и правильного хруста.

Направление сфокусировано на самом шоколаде: как темперировать его, чтобы получить глянец и характерный хруст при разломе, как формовать плитки и конфеты, как использовать шоколад для декора тортов. Работа с температурой здесь важнее рецептуры теста или крема.

В каталоге
367 курсов
Доступно сейчас
219
На стадии сбора
147
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Темперирование — узкий навык, который стоит проверять отдельно

  1. Метод темперирования

    Есть несколько способов — на мраморной плите, с помощью каллет или в микроволновке — уточните, какой разбирает курс и подходит ли он вашим условиям.

  2. Качество исходного шоколада

    Результат сильно зависит от шоколада с высоким содержанием какао-масла — проверьте, даёт ли курс рекомендации по выбору продукта.

  3. Формы и инструменты

    Поликарбонатные формы для плиток и конфет — не самый дешёвый инвентарь, оцените заранее готовность в них вкладываться.

Курсы в каталоге

Найдено: 367
Чудо накануне Рождества Предзаказ
881 ₽ 3 299 ₽ −73%
Оплатили 5

Чудо накануне Рождества

Ксения Панько
Зеркальная глазурь и шоколадный велюр Предзаказ
480 ₽ 1 990 ₽ −76%
Оплатили 6

Зеркальная глазурь и шоколадный велюр

Егор Козловский
Торт Шоколадный трюфель Серия · 2 выпуска
2 314 ₽ 3 490 ₽ −34%
Оплатили 2

Торт Шоколадный трюфель

Вера Никандрова
Сыр и шоколад Можно купить
586 ₽ 2 500 ₽ −77%
Оплатили 11

Сыр и шоколад

СыроварКрым
Онлайн марафон ко дню знаний Предзаказ
856 ₽ 990 ₽ −14%
Оплатили 2

Онлайн марафон ко дню знаний

WowBuket
Корейские цветы Можно купить
353 ₽ 6 500 ₽ −95%
Оплатили 3

Корейские цветы

Юлия Зотова
Видео курс 12 десертов от Карима Буржи Можно купить
1 000 ₽ 25 000 ₽ −96%
Оплатили 12

Видео курс 12 десертов от Карима Буржи

Карим Буржи
Коллекция рецептов: Корпусные конфеты Можно купить
400 ₽ 3 000 ₽ −87%
Оплатили 9

Коллекция рецептов: Корпусные конфеты

Ксения Бутолина
Прокачка перед свадебным сезоном Можно купить
242 ₽ 700 ₽ −65%

Прокачка перед свадебным сезоном

SoulDesserts

Авторы курсов: Работа с шоколадом

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

Технически опытные кондитеры иногда ориентируются на текстуру и время, но для новичка термометр сильно упрощает контроль и снижает число неудачных попыток.

Подходит ли обычный шоколад из супермаркета для этих курсов?

Не всегда — плиточный шоколад с добавками хуже темперируется, поэтому многие программы рекомендуют кондитерский шоколад в каллетах.

Учат ли здесь делать шоколадный декор для тортов?

Да, элементы декора вроде подтёков или шоколадных украшений часто входят в программу вместе с базовым темперированием.