Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про работу с шоколадом

Темперирование, плитки и шоколадный декор — курсы про то, как добиться блеска и правильного хруста.

Направление сфокусировано на самом шоколаде: как темперировать его, чтобы получить глянец и характерный хруст при разломе, как формовать плитки и конфеты, как использовать шоколад для декора тортов. Работа с температурой здесь важнее рецептуры теста или крема.

В каталоге
367 курсов
Доступно сейчас
218
На стадии сбора
148
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Темперирование — узкий навык, который стоит проверять отдельно

  1. Метод темперирования

    Есть несколько способов — на мраморной плите, с помощью каллет или в микроволновке — уточните, какой разбирает курс и подходит ли он вашим условиям.

  2. Качество исходного шоколада

    Результат сильно зависит от шоколада с высоким содержанием какао-масла — проверьте, даёт ли курс рекомендации по выбору продукта.

  3. Формы и инструменты

    Поликарбонатные формы для плиток и конфет — не самый дешёвый инвентарь, оцените заранее готовность в них вкладываться.

Курсы в каталоге

Найдено: 367
С
Можно купить
170 ₽ 6 700 ₽ −97%
5.0 (1)
Оплатили 98

Современные десерты

Кондитория
Торты и пирожные Можно купить
210 ₽ 3 400 ₽ −94%
5.0 (1)
Оплатили 42

Торты и пирожные

Амори Гишон
Годовая подписка на мастер-классы Savour Chocolate & Patisserie School Серия · 2 выпуска
314 ₽ 5 000 ₽ −94%
5.0 (1)
Оплатили 38

Годовая подписка на мастер-классы Savour Chocolate & Patisserie School

Savour Chocolate & Patisserie School
Практический курс: конфеты, шоколад Можно купить
384 ₽ 3 400 ₽ −89%
5.0 (1)
Оплатили 22

Практический курс: конфеты, шоколад

Ханс Овандо
Рождественские десерты Серия · 2 выпуска
118 ₽ 600 ₽ −80%
5.0 (2)
Оплатили 23

Рождественские десерты

KICA
Базовый курс по приготовлению raw-шоколада Можно купить
132 ₽ 6 100 ₽ −98%
5.0 (4)
Оплатили 112

Базовый курс по приготовлению raw-шоколада

Наталия Спитэри
Т
Можно купить
488 ₽ 13 600 ₽ −96%
5.0 (6)
Оплатили 62

Торты и пирожные

Патрик Казула
Сюжетный трехмерный торт Можно купить
156 ₽ 4 700 ₽ −97%
5.0 (5)
Оплатили 78

Сюжетный трехмерный торт

Галина Двилюк
Приготовление живого шоколада Можно купить
92 ₽ 2 900 ₽ −97%
5.0 (2)
Оплатили 98

Приготовление живого шоколада

Наталия Спитэри
Мандарины: муссовые пирожные с шоколадными листьями Можно купить
236 ₽ 3 200 ₽ −93%
4.0 (2)
Оплатили 35

Мандарины: муссовые пирожные с шоколадными листьями

smuglyanochka_
Ганаш «Персик – карамель» и трюфель «Манго – маракуйя» Можно купить
100 ₽ 540 ₽ −81%
3.0 (1)
Оплатили 14

Ганаш «Персик – карамель» и трюфель «Манго – маракуйя»

Chocotale
Шоколадный ящик овощей. 4 вида пирожных картошка Можно купить
92 ₽ 770 ₽ −88%
1.0 (1)
Оплатили 36

Шоколадный ящик овощей. 4 вида пирожных картошка

Оля Демидова
С
Серия · 2 выпуска
128 ₽ 2 216 ₽ −94%
1.0 (1)
Оплатили 53

Современные шоколадные конфеты

Татьяна Вербицкая
Сборник рецептов по новым корпусным десертам Предзаказ
812 ₽ 1 611 ₽ −50%
Оплатили 6

Сборник рецептов по новым корпусным десертам

Ксюша Лобачева
Азы работы с шоколадом Предзаказ
3 542 ₽ 14 700 ₽ −76%
Оплатили 9

Азы работы с шоколадом

Мария Селянина

Авторы курсов: Работа с шоколадом

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

Технически опытные кондитеры иногда ориентируются на текстуру и время, но для новичка термометр сильно упрощает контроль и снижает число неудачных попыток.

Подходит ли обычный шоколад из супермаркета для этих курсов?

Не всегда — плиточный шоколад с добавками хуже темперируется, поэтому многие программы рекомендуют кондитерский шоколад в каллетах.

Учат ли здесь делать шоколадный декор для тортов?

Да, элементы декора вроде подтёков или шоколадных украшений часто входят в программу вместе с базовым темперированием.