Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1274 курса
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
319
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 939
Тирольский пирог Пикантный Можно купить
80 ₽ 560 ₽ −86%
Оплатили 41

Тирольский пирог Пикантный

Мария Манахова
Сдобная булочка с корицей и кардамоном Можно купить
304 ₽ 1 600 ₽ −81%
Оплатили 15

Сдобная булочка с корицей и кардамоном

Ксения Гребенюк
Книги с рецептами десертов Можно купить
100 ₽ 390 ₽ −74%
Оплатили 20

Книги с рецептами десертов

Крохмаль
Бородинский хлеб, Зерновой хлеб, Тартин или деревенский хлеб Можно купить
80 ₽ 1 800 ₽ −96%
Оплатили 81

Бородинский хлеб, Зерновой хлеб, Тартин или деревенский хлеб

Нина Тарасова
Р
Серия · 2 выпуска
65 ₽ 990 ₽ −93%
Оплатили 24

Ржаная закваска для здорового хлеба

Ирина Мальцева
Пироги от А до Я Можно купить
112 ₽ 1 400 ₽ −92%
Оплатили 42

Пироги от А до Я

Марина Гишар
Люблю и пеку! Ваши любимые пироги, торты и печения Можно купить
94 ₽ 440 ₽ −79%
Оплатили 26

Люблю и пеку! Ваши любимые пироги, торты и печения

Венера Осепчук
Праздничный Краффин и Творожная пасха Можно купить
100 ₽ 350 ₽ −71%
Оплатили 14

Праздничный Краффин и Творожная пасха

Олеся Шубина
Кулич по старинному рецепту Можно купить
88 ₽ 1 250 ₽ −93%
Оплатили 38

Кулич по старинному рецепту

Ирина Мошкина
Бриошь на дрожжах Можно купить
84 ₽ 500 ₽ −83%
Оплатили 32

Бриошь на дрожжах

Нина Тарасова
Бриошь на закваске Можно купить
90 ₽ 900 ₽ −90%
Оплатили 41

Бриошь на закваске

Нина Тарасова
Панеттоне на дрожжах Можно купить
84 ₽ 600 ₽ −86%
Оплатили 35

Панеттоне на дрожжах

Нина Тарасова
И
Серия · 2 выпуска
128 ₽ 2 490 ₽ −95%
Оплатили 57

Итальянская закваска для здорового хлеба

Ирина Мальцева
П
Можно купить
80 ₽ 990 ₽ −92%
Оплатили 60

Пасхальный мастер-класс: Кулич

Елена Богданова
Улитки с корицей (синнамон роллс) Можно купить
190 ₽ 2 600 ₽ −93%
Оплатили 37

Улитки с корицей (синнамон роллс)

Мария Селянина
Яблочные пирожки: chaussons и cremadets Можно купить
224 ₽ 2 500 ₽ −91%
Оплатили 30

Яблочные пирожки: chaussons и cremadets

Мария Селянина
Изделия из теста для круассанов Можно купить
1 186 ₽ 2 815 ₽ −58%
Оплатили 6

Изделия из теста для круассанов

Мария Селянина
Закваска, панеттоне и коломба Можно купить
318 ₽ 3 760 ₽ −92%
Оплатили 29

Закваска, панеттоне и коломба

Мария Селянина

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.