Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1276 курсов
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
321
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 939
Заготовка и приготовление мяса, птицы и рыбы: от копчения до блюд на огне Можно купить
80 ₽ 371 ₽ −78%
Оплатили 43

Заготовка и приготовление мяса, птицы и рыбы: от копчения до блюд на огне

Анна Кобец, Ольга Кузьмина
Б
Можно купить
188 ₽
Оплатили 18

Безглютеновый хлеб и выпечка

Егор, Дмитрий
2 бриоши. Ванильная и шоколадная бриошь с заварным кремом и начинкой Можно купить
100 ₽ 350 ₽ −71%

2 бриоши. Ванильная и шоколадная бриошь с заварным кремом и начинкой

Анна Феликова
Ржаной хлеб на закваске Можно купить
212 ₽ 1 200 ₽ −82%
Оплатили 18

Ржаной хлеб на закваске

Мария Селянина
Выпечка хлеба. Без Глютена Без Крахмала Серия · 2 выпуска
538 ₽ 3 490 ₽ −85%
Оплатили 16

Выпечка хлеба. Без Глютена Без Крахмала

Светлана Байскова
Пицца без глютена на рисовой закваске Можно купить
670 ₽ 1 390 ₽ −52%
Оплатили 6

Пицца без глютена на рисовой закваске

Светлана Байскова
Заварной пшеничный хлеб Серия · 2 выпуска
80 ₽ 390 ₽ −79%
Оплатили 76

Заварной пшеничный хлеб

Ахмед Али-заде
Ржаной хлеб на термофильной закваске Серия · 2 выпуска
186 ₽ 2 500 ₽ −93%
Оплатили 37

Ржаной хлеб на термофильной закваске

Сергей Кириллов
Багет классический Серия · 2 выпуска
150 ₽ 2 000 ₽ −93%
Оплатили 39

Багет классический

Сергей Кириллов
Круассан классический Серия · 2 выпуска
80 ₽ 1 500 ₽ −95%
Оплатили 71

Круассан классический

Сергей Кириллов
Онлайн мастер-класс грузинской кухни: хинкали и хачапури Можно купить
100 ₽ 640 ₽ −84%
Оплатили 29

Онлайн мастер-класс грузинской кухни: хинкали и хачапури

Kateryna
Идеальная булка для бургера Можно купить
182 ₽ 700 ₽ −74%
Оплатили 15

Идеальная булка для бургера

Алена Спирина
Пшеничные кнурцели на ржаном квасе Можно купить
104 ₽ 2 500 ₽ −96%
Оплатили 73

Пшеничные кнурцели на ржаном квасе

Сергей Кириллов
Как сделать Нью-Йоркскую Пиццу в домашних условиях Можно купить
234 ₽ 1 499 ₽ −84%
Оплатили 19

Как сделать Нью-Йоркскую Пиццу в домашних условиях

Джефф Петерсмейер
Вкусное утро. Завтраки на каждый день Можно купить
120 ₽ 460 ₽ −74%
Оплатили 14

Вкусное утро. Завтраки на каждый день

Алена Гудзенко
В
Можно купить
190 ₽ 4 500 ₽ −96%
Оплатили 60

Восточные сладости 2

Елена Шрамко
Домашние пельмени, вареники, манты, клецки, хинкали Можно купить
90 ₽ 462 ₽ −81%
Оплатили 28

Домашние пельмени, вареники, манты, клецки, хинкали

Олеся Краснова
Тирольский Пирог Серия · 2 выпуска
82 ₽ 560 ₽ −85%
Оплатили 35

Тирольский Пирог

Мария Манахова

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.