Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1279 курсов
Доступно сейчас
940
На стадии сбора
323
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1279
Французская сырная булка с сюрпризом Можно купить
320 ₽ 500 ₽ −36%
Оплатили 5

Французская сырная булка с сюрпризом

Xleb.tartin
Печенье Мадлен Предзаказ
500 ₽
Оплатили 1

Печенье Мадлен

Xleb.tartin
Марафон по пшеничной закваске и домашнему хлебу Можно купить
80 ₽ 190 ₽ −58%
Оплатили 11

Марафон по пшеничной закваске и домашнему хлебу

Ольга Войнова
ПП-хлебопёк Можно купить
528 ₽ 4 272 ₽ −88%
Оплатили 16

ПП-хлебопёк

Ольга Кащиц
Арт-пельмени: постное тесто и безглютен Можно купить
166 ₽ 1 800 ₽ −91%
Оплатили 32

Арт-пельмени: постное тесто и безглютен

Ольга Деффи
Арт-пельмени: смешанное тесто Можно купить
348 ₽ 2 200 ₽ −84%
Оплатили 18

Арт-пельмени: смешанное тесто

Ольга Деффи
Безглютеновый хлеб своими руками Предзаказ
1 829 ₽ 19 900 ₽ −91%
Оплатили 11

Безглютеновый хлеб своими руками

Альбина Исламова
Здоровый хлеб на закваске с нуля Предзаказ
1 532 ₽ 17 900 ₽ −91%
Оплатили 11

Здоровый хлеб на закваске с нуля

Альбина Исламова
Гайд по хлебу на закваске Предзаказ
718 ₽ 2 600 ₽ −72%
Оплатили 4

Гайд по хлебу на закваске

Дарья Глинка
Венгерские ватрушки Можно купить
100 ₽ 500 ₽ −80%
Оплатили 23

Венгерские ватрушки

Xleb.tartin
Карельский заварной хлеб Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
Оплатили 30

Карельский заварной хлеб

Xleb.tartin
Закрытый пирог с рыбой и с мясом-картошкой Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
Оплатили 39

Закрытый пирог с рыбой и с мясом-картошкой

Xleb.tartin
Рождественские штоллены Можно купить
326 ₽ 2 500 ₽ −87%
Оплатили 20

Рождественские штоллены

Людмила Букина
Сборник Ешь, люби, твори Можно купить
230 ₽ 3 690 ₽ −94%
Оплатили 43

Сборник Ешь, люби, твори

Мария Галицкая
Марафон по ливерной и печеночной колбасе Можно купить
192 ₽ 1 000 ₽ −81%
Оплатили 18

Марафон по ливерной и печеночной колбасе

Xleb.tartin
Маковый штоллен Предзаказ
245 ₽ 1 200 ₽ −80%
Оплатили 8

Маковый штоллен

Ольга Кащиц
Штоллен на закваске Предзаказ
978 ₽ 1 200 ₽ −19%

Штоллен на закваске

Ольга Кащиц

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.