Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1279 курсов
Доступно сейчас
940
На стадии сбора
323
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 940
Греческий мясной пирог с сырной заливкой из теста фило Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
Оплатили 44

Греческий мясной пирог с сырной заливкой из теста фило

Xleb.tartin
Монастырский хлеб Можно купить
88 ₽ 500 ₽ −82%
Оплатили 26

Монастырский хлеб

Xleb.tartin
Тирольский пирог Можно купить
128 ₽ 500 ₽ −74%
Оплатили 18

Тирольский пирог

Xleb.tartin
30 изысканных рецептов куличей для любого праздника и настроения Можно купить
65 ₽ 1 380 ₽ −95%
Оплатили 8

30 изысканных рецептов куличей для любого праздника и настроения

Элеонора Киракосян
Волшебная гречка Можно купить
798 ₽ 5 000 ₽ −84%
Оплатили 16

Волшебная гречка

Юлия Ляпунова
Валгарский хлеб Можно купить
164 ₽ 500 ₽ −67%
Оплатили 14

Валгарский хлеб

Xleb.tartin
Курс по выведению заквасок Можно купить
158 ₽ 2 000 ₽ −92%
Оплатили 37

Курс по выведению заквасок

Xleb.tartin
Самые вкусные куличи Можно купить
400 ₽ 1 650 ₽ −76%
Оплатили 9

Самые вкусные куличи

Xleb.tartin
Основы кондитерского мастерства. Пасха 2025 Можно купить
300 ₽ 2 500 ₽ −88%
Оплатили 5

Основы кондитерского мастерства. Пасха 2025

Олеся Шубина
Выпечка итальянских пицц Можно купить
334 ₽ 3 100 ₽ −89%
Оплатили 25

Выпечка итальянских пицц

Xleb.tartin
Французский багет Можно купить
640 ₽ 1 850 ₽ −65%
Оплатили 9

Французский багет

Xleb.tartin
Сборник пасхальной выпечки Можно купить
176 ₽ 500 ₽ −65%
Оплатили 13

Сборник пасхальной выпечки

Олеся Шубина

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.