Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 248
Пшеничный хлеб на закваске. Основы Можно купить
152 ₽ 1 650 ₽ −91%
Оплатили 33

Пшеничный хлеб на закваске. Основы

Хлебомолы
Сборник рецептов ПП хлеба и брускетт Можно купить
456 ₽ 790 ₽ −42%
Оплатили 6

Сборник рецептов ПП хлеба и брускетт

Тоня Сальникова
2 онлайн мастер-класса по выпечке хлеба Можно купить
296 ₽ 4 500 ₽ −93%
Оплатили 37

2 онлайн мастер-класса по выпечке хлеба

Светлана Аристова
Б
Можно купить
400 ₽ 12 990 ₽ −97%
Оплатили 16

Безглютеновый хлеб

Ольга Ткаченко
П
Можно купить
89 ₽ 4 200 ₽ −98%
Оплатили 61

Пицца на закваске с нуля

Анна Кучкина
Традиционная итальянская выпечка Левито Мадре Серия · 2 выпуска
172 ₽ 999 ₽ −83%
Оплатили 20

Традиционная итальянская выпечка Левито Мадре

Алексей Скарубин
Пасхальный восторг: новые рецепты Можно купить
318 ₽ 1 700 ₽ −81%
Оплатили 15

Пасхальный восторг: новые рецепты

Алексей Скарубин
Курс пасхальной выпечки Можно купить
198 ₽ 2 690 ₽ −93%
Оплатили 25

Курс пасхальной выпечки

Анна Кучкина
Хлеб без глютена на закваске. Основа 2.0 Можно купить
1 282 ₽ 2 490 ₽ −49%
Оплатили 5

Хлеб без глютена на закваске. Основа 2.0

Светлана Байскова
Куличи на закваске Можно купить
80 ₽ 800 ₽ −90%
Оплатили 41

Куличи на закваске

Хлебомолы
Низкоуглеводная выпечка: кулич, панеттоне, хлеб, булочки Можно купить
116 ₽ 1 950 ₽ −94%
Оплатили 52

Низкоуглеводная выпечка: кулич, панеттоне, хлеб, булочки

ШНД
Целебные блюда из зеленой гречки Можно купить
148 ₽ 5 350 ₽ −97%
Оплатили 94

Целебные блюда из зеленой гречки

Оксана Мицкевич
Пасха. Закваска + дрожжи Можно купить
540 ₽ 5 000 ₽ −89%
Оплатили 22

Пасха. Закваска + дрожжи

Ольга Пекарько
Куличи на закваске и дрожжах Можно купить
112 ₽ 2 200 ₽ −95%
Оплатили 60

Куличи на закваске и дрожжах

Хлебомолы
П
Можно купить
218 ₽ 5 500 ₽ −96%
Оплатили 62

Пеку на Левито Мадре

Лена Сементина
П
Серия · 2 выпуска
454 ₽ 8 490 ₽ −95%
Оплатили 43

Пеку здорово!

Лена Сементина
Пасхальная выпечка Можно купить
480 ₽ 6 161 ₽ −92%
Оплатили 30

Пасхальная выпечка

Мария Селянина
Домашний фастфуд Можно купить
212 ₽ 1 300 ₽ −84%
Оплатили 19

Домашний фастфуд

Анна Брезель

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.