Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
Пшеничные хлеба на закваске Можно купить
710 ₽ 9 500 ₽ −93%
Оплатили 17

Пшеничные хлеба на закваске

hleb.club
Крутой замес Можно купить
450 ₽ 2 225 ₽ −80%
Оплатили 13

Крутой замес

Ольга Кащиц
Пшеничная закваска и первый хлеб Предзаказ
143 ₽ 500 ₽ −71%
Оплатили 8

Пшеничная закваска и первый хлеб

Валерия Матвеева
Выпечка с пользой. Практические рецепты здоровой выпечки Можно купить
106 ₽ 1 250 ₽ −92%
Оплатили 42

Выпечка с пользой. Практические рецепты здоровой выпечки

Оксана Мицкевич
Закваска, панеттоне, пандоро и коломба Можно купить
784 ₽ 4 950 ₽ −84%
Оплатили 15

Закваска, панеттоне, пандоро и коломба

Мария Селянина
Большой курс. По выпечке хлеба без глютена на закваске Предзаказ
854 ₽ 14 890 ₽ −94%
Оплатили 22

Большой курс. По выпечке хлеба без глютена на закваске

Светлана Байскова
Хлеб на закваске от А до Я: все нюансы и техники Можно купить
198 ₽ 1 999 ₽ −90%
Оплатили 23

Хлеб на закваске от А до Я: все нюансы и техники

Дмитрий Козловский
Марафон Пасхальная выпечка. Закваска Предзаказ
769 ₽ 1 500 ₽ −49%
Оплатили 3

Марафон Пасхальная выпечка. Закваска

Инна Тарасюк
Х
Продажи приостановлены
0 ₽ 6 000 ₽ −100%

Хлеб. Книга эксклюзивных рецептур Richemont

Richemont
Хлеб на ржаной закваске Продажи приостановлены
0 ₽ 2 450 ₽ −100%

Хлеб на ржаной закваске

Мария Кудряшова
Выпечка прекрасного хлеба без секретов Продажи приостановлены
0 ₽ 2 440 ₽ −100%

Выпечка прекрасного хлеба без секретов

Michael Kalanty
Сдоба - Рождество Продажи приостановлены
0 ₽ 4 750 ₽ −100%

Сдоба - Рождество

olga_pekarko
Хлеб на закваске. Полный курс по хлебу Продажи приостановлены
0 ₽ 9 000 ₽ −100%

Хлеб на закваске. Полный курс по хлебу

Корнышовы
Выпечка ремесленного хлеба Серия · 3 выпуска
0 ₽ 3 450 ₽ −100%

Выпечка ремесленного хлеба

Марк Синклер
Домашний хлеб без глютена Продажи приостановлены
0 ₽ 350 ₽ −100%

Домашний хлеб без глютена

Галина Лушанова
Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке Продажи приостановлены
0 ₽ 2 500 ₽ −100%

Концентрированная молочнокислая закваска: КМКЗ в ржаной выпечке

Сергей Кириллов
Новогодняя выпечка Можно купить
492 ₽ 6 990 ₽ −93%
Оплатили 33

Новогодняя выпечка

Анна Кучкина
Д
Можно купить
200 ₽ 6 390 ₽ −97%
Оплатили 26

Дикие дрожжи. Азия

Ольга Ткаченко

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.