Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
Ржаные Предзаказ
1 165 ₽ 10 500 ₽ −89%
Оплатили 9

Ржаные

Ольга Кащиц
Панеттоне, коломба, краффин на закваске Предзаказ
687 ₽ 700 ₽ −2%
Оплатили 2

Панеттоне, коломба, краффин на закваске

Мила Анпилогова
П
Предзаказ
5 922 ₽ 24 900 ₽ −76%
Оплатили 5

Пасхальная выпечка и хлеб на закваске. Тариф Оптимальный

Ольга Войнова
Хлеб на закваске Double, Спирулина и Кантри Предзаказ
1 445 ₽ 2 000 ₽ −28%
Оплатили 2

Хлеб на закваске Double, Спирулина и Кантри

Ольга Кочеулова
З
Можно купить
224 ₽ 1 200 ₽ −81%
Оплатили 17

Закваска Левита Мадре

Игорь Лаврешин
Чиабатта. Золотые правила Можно купить
348 ₽ 4 900 ₽ −93%
Оплатили 34

Чиабатта. Золотые правила

hleb.club
Текстуры и структуры хлеба Можно купить
460 ₽ 2 500 ₽ −82%
Оплатили 14

Текстуры и структуры хлеба

Сергей Кириллов
Золотые правила штоллена Можно купить
168 ₽ 3 400 ₽ −95%
Оплатили 54

Золотые правила штоллена

hleb.club
Хлеб Можно купить
80 ₽ 350 ₽ −77%
Оплатили 40

Хлеб

kuzinavegan
Ф
Предзаказ
963 ₽ 2 000 ₽ −52%
Оплатили 3

Факультатив по выведению закваски 100%

Ольга Кащиц
Итальянская чиамбэлла Можно купить
140 ₽ 700 ₽ −80%
Оплатили 18

Итальянская чиамбэлла

Ольга Ткаченко
П
Можно купить
454 ₽ 6 000 ₽ −92%
Оплатили 31

Пособие по безглютеновому хлебу и выпечке

Аалия Маджид
П
Можно купить
94 ₽ 1 700 ₽ −94%
Оплатили 61

Простой и правильный хлеб

Наталья Петрова

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.