Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про работу с шоколадом

Темперирование, плитки и шоколадный декор — курсы про то, как добиться блеска и правильного хруста.

Направление сфокусировано на самом шоколаде: как темперировать его, чтобы получить глянец и характерный хруст при разломе, как формовать плитки и конфеты, как использовать шоколад для декора тортов. Работа с температурой здесь важнее рецептуры теста или крема.

В каталоге
367 курсов
Доступно сейчас
218
На стадии сбора
148
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Темперирование — узкий навык, который стоит проверять отдельно

  1. Метод темперирования

    Есть несколько способов — на мраморной плите, с помощью каллет или в микроволновке — уточните, какой разбирает курс и подходит ли он вашим условиям.

  2. Качество исходного шоколада

    Результат сильно зависит от шоколада с высоким содержанием какао-масла — проверьте, даёт ли курс рекомендации по выбору продукта.

  3. Формы и инструменты

    Поликарбонатные формы для плиток и конфет — не самый дешёвый инвентарь, оцените заранее готовность в них вкладываться.

Курсы в каталоге

Найдено: 218
Делаем ящерку из пластичного шоколада Можно купить
300 ₽ 1 200 ₽ −75%
Оплатили 4

Делаем ящерку из пластичного шоколада

Яна Аршавская
Г
Можно купить
274 ₽ 750 ₽ −63%
Оплатили 10

Гербера из пластичного шоколада

Хризантема из пластичного шоколада Можно купить
200 ₽ 1 200 ₽ −83%
Оплатили 13

Хризантема из пластичного шоколада

Елена Чуприна
Пирожное Эсмеральда Можно купить
198 ₽ 1 850 ₽ −89%
Оплатили 23

Пирожное Эсмеральда

Мария Селянина
Новые начинки для корпусных конфет Можно купить
112 ₽ 1 700 ₽ −93%
Оплатили 20

Новые начинки для корпусных конфет

Юлия Доценко
Муссовое пирожное Груша Можно купить
98 ₽ 350 ₽ −72%
Оплатили 22

Муссовое пирожное Груша

Олеся Шубина
Готическая весна. Шоколадный декор «Гвозди и цепи» Можно купить
316 ₽ 960 ₽ −67%
Оплатили 10

Готическая весна. Шоколадный декор «Гвозди и цепи»

Юлия Беличенко
Начинки для трюфелей. Праздничные вкусы Можно купить
94 ₽ 1 700 ₽ −94%
Оплатили 61

Начинки для трюфелей. Праздничные вкусы

Юлия Доценко
Пластичный шоколад Можно купить
150 ₽ 1 150 ₽ −87%
Оплатили 26

Пластичный шоколад

chocofloret
Кружево из шоколада и мармеладные драгоценности Можно купить
80 ₽ 400 ₽ −80%
Оплатили 40

Кружево из шоколада и мармеладные драгоценности

Шоколадные игры Можно купить
280 ₽ 5 000 ₽ −94%
Оплатили 13

Шоколадные игры

Ольга Пениоза
Д
Можно купить
436 ₽ 2 340 ₽ −81%
Оплатили 14

Декор и фрукты из шоколада и карамели

Александр Мезенцев
Пионы сладкие Можно купить
98 ₽ 450 ₽ −78%
Оплатили 24

Пионы сладкие

Трюфели. Семь взрывных вкусов и основы темперирования Можно купить
94 ₽ 990 ₽ −91%
Оплатили 41

Трюфели. Семь взрывных вкусов и основы темперирования

Елена Горнова
Мастер-класс Hans Ovando 2019 Можно купить
394 ₽ 5 150 ₽ −92%
Оплатили 31

Мастер-класс Hans Ovando 2019

Ханс Овандо
Шоколадно-малиновый десерт Рамита Можно купить
88 ₽ 500 ₽ −82%
Оплатили 30

Шоколадно-малиновый десерт Рамита

Елена Крохмаль

Авторы курсов: Работа с шоколадом

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

Технически опытные кондитеры иногда ориентируются на текстуру и время, но для новичка термометр сильно упрощает контроль и снижает число неудачных попыток.

Подходит ли обычный шоколад из супермаркета для этих курсов?

Не всегда — плиточный шоколад с добавками хуже темперируется, поэтому многие программы рекомендуют кондитерский шоколад в каллетах.

Учат ли здесь делать шоколадный декор для тортов?

Да, элементы декора вроде подтёков или шоколадных украшений часто входят в программу вместе с базовым темперированием.