Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Шоколадная плитка "Со вкусом лета"

3 участника
СЕ Автор рецепта Светлана Егорова

Описание

Создайте авторские шоколадные плитки с многослойными начинками, сочетающими фруктовые и травяные ноты. Материал сфокусирован на профессиональной работе с ганашем, принципах его ароматизации и методах стабилизации для достижения правильной текстуры и длительного срока хранения.

Что входит

  • Что такое ганаш и функция ингредиентов
  • Техника приготовления и кристаллизация
  • Способы темперирования шоколада
  • Ароматизация ганаша
  • Охлаждение и стабилизация
  • Приготовление начинок:
    • Желе "Розмарин - цитрус"
    • Желе "Лимон - мята - личи"
  • Сроки хранения и факторы, влияющие на них
Складчина создана 15 августа 2021 г.

Другие рецепты автора 12

СЕ Светлана Егорова Все материалы
Трюфель Пармезан черный чай изюм Трюфель Пармезан черный чай изюм 314 ₽ 600 ₽ −48%Трюфели 4 Сыра. Части 1 и 2 Трюфели 4 Сыра. Части 1 и 2 160 ₽ 1 500 ₽ −89%Нарезная конфета Манго - Молочный улун Нарезная конфета Манго - Молочный улун 90 ₽ 350 ₽ −74%Трюфель Дор Блю - кедровый орех - груша Трюфель Дор Блю - кедровый орех - груша 314 ₽ 600 ₽ −48%Нарезная конфета «Три Ореха» Нарезная конфета «Три Ореха» 80 ₽ 350 ₽ −77%Трюфель Черника-йогурт-корица Трюфель Черника-йогурт-корица 100 ₽ 300 ₽ −67%Трюфель Чернослив - козий сыр - тмин Трюфель Чернослив - козий сыр - тмин 88 ₽ 300 ₽ −71%Нарезная конфета Клюква - Фундук Нарезная конфета Клюква - Фундук 80 ₽ 350 ₽ −77%Корпусная конфета Куантро Корпусная конфета Куантро 92 ₽ 175 ₽ −47%Трюфель Эль-черный чеснок-тимут Трюфель Эль-черный чеснок-тимут 314 ₽ 600 ₽ −48%Корпусная конфета «Медовый имбирь» Корпусная конфета «Медовый имбирь» 100 ₽ 350 ₽ −71%Трюфель Бри-Лемонграсс Трюфель Бри-Лемонграсс 110 ₽ 175 ₽ −37%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

300 ₽ 500 ₽