Рецепт

Трюфель Дор Блю - кедровый орех - груша

4 участника

Описание

О материале

Читатель получит детальный разбор технологии создания авторских конфет ручной работы продвинутого уровня сложности: от подготовки ингредиентов до финальной сборки десерта на основе сочетания сыра «Дор Блю», кедрового ореха и груши.

Для кого

Материал предназначен для кондитеров, которые уже владеют базовыми техниками темперирования шоколада и создания ганашей, а также стремятся ввести в ассортимент изделия ресторанного уровня.

Что внутри

В рамках материала рассматриваются следующие темы:

баланс пикантного вкуса сыра с плесенью, фруктовой сладости и ореховых нот;
физико-химические процессы эмульгирования и качественной стабилизации начинок;
правила безопасности и условия хранения готового продукта (10–14 дней при температуре 4–6 °C);
готовая технологическая карта для стабильного повторения рецепта на практике.

Складчина создана 15 ноября 2023 г.

Другие рецепты автора 12

СЕ Светлана Егорова Все материалы

Корпусная конфета Куантро 92 ₽ 175 ₽ −47%

Трюфель Пармезан черный чай изюм 314 ₽ 600 ₽ −48%

Корпусная конфета «Медовый имбирь» 100 ₽ 350 ₽ −71%

Трюфели 4 Сыра. Части 1 и 2 160 ₽ 1 500 ₽ −89%

Нарезная конфета Клюква - Фундук 80 ₽ 350 ₽ −77%Ш Шоколадная плитка "Со вкусом лета" 300 ₽ 500 ₽ −40%

Трюфель Черника-йогурт-корица 100 ₽ 300 ₽ −67%

Трюфель Дор блю-яблоко-фенхель 80 ₽ 175 ₽ −54%

Нарезная конфета Манго - Молочный улун 90 ₽ 350 ₽ −74%

Трюфель «Белые грибы» 106 ₽ 310 ₽ −66%

Трюфель Эль-черный чеснок-тимут 314 ₽ 600 ₽ −48%

Трюфель Бри-Лемонграсс 110 ₽ 175 ₽ −37%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить рецепт?

Влада Администратор сайта

Этот рецепт сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке рецепта будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 600 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены рецепта. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.