Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 248
Тыквенный тартин Можно купить
500 ₽ 2 500 ₽ −80%
Оплатили 12

Тыквенный тартин

Ольга Кащиц
Сборник по хлебу Можно купить
140 ₽ 2 500 ₽ −94%
Оплатили 52

Сборник по хлебу

Аалия Маджид
Сдобная выпечка Можно купить
2 400 ₽ 20 990 ₽ −89%

Сдобная выпечка

Анна Ботти
Кулич. Золотые правила Можно купить
400 ₽ 5 900 ₽ −93%
Оплатили 14

Кулич. Золотые правила

hleb.club
Начинающий хлебодел: сильная ржаная закваска с нуля и первый хлеб Можно купить
80 ₽ 1 550 ₽ −95%
Оплатили 20

Начинающий хлебодел: сильная ржаная закваска с нуля и первый хлеб

Анна Федосеева
Цельнозерновой хлеб Лёнька Можно купить
300 ₽ 1 500 ₽ −80%
Оплатили 13

Цельнозерновой хлеб Лёнька

Вероника Папкова
Хлеб без закваски и дрожжей Можно купить
746 ₽ 11 889 ₽ −94%
Оплатили 36

Хлеб без закваски и дрожжей

Via
30 идей для полезного завтрака Можно купить
2 000 ₽ 2 800 ₽ −29%
Оплатили 1

30 идей для полезного завтрака

aviramira_pp
Сдобная выпечка на закваске Можно купить
400 ₽ 2 500 ₽ −84%
Оплатили 7

Сдобная выпечка на закваске

Вероника Папкова
Хлебный старт Можно купить
588 ₽ 890 ₽ −34%
Оплатили 5

Хлебный старт

Мария Рыкова
Наследие: печем на основе советских ГОСТ Можно купить
120 ₽ 3 600 ₽ −97%
Оплатили 13

Наследие: печем на основе советских ГОСТ

Светлана Кучерявая
З
Можно купить
224 ₽ 1 200 ₽ −81%
Оплатили 17

Закваска Левита Мадре

Игорь Лаврешин

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.