Ржаной хлеб. Эпизод II: атака заварки

Name: Ржаной хлеб. Эпизод II: атака заварки
Price: 304 RUB
Availability: InStock

25 участников

О чём курс

Освойте тонкости работы с заварными ржаными тестами и научитесь выпекать хлеб с идеальной структурой мякиша. Курс сфокусирован на технологических приемах, позволяющих корректировать кислотность, пористость и качество корки в домашних условиях.

В программе разбор классических рецептур: бородинский, пумперникель, кисло-сладкий хлеб с сухофруктами, зерновой и карельский хлеб. Помимо выпечки, вы научитесь готовить традиционные дополнения — борщ, щи, солянку, а также освоите техники квашения капусты и засолки сала. Теоретический блок закрывает вопросы работы с липким мякишем, устранения дефектов выпечки и физико-химических процессов, происходящих в ржаном тесте.

Программа обучения

Виды хлеба на заварке:
- Бородинский хлеб
- Пумперникель
- Кисло-сладкий хлеб с черносливом и миндалем
- Зерновой хлеб
- Карельский хлеб
Приготовление традиционных блюд:
- Борщ
- Щи в горшочках
- Солянка сборная
- Квашеная капуста
- Засолка сала
Теория ржаного хлеба:
- Понятие заварки
- Причины липкости мякиша и способы ее устранения
- Балансировка вкуса и снижение кислотности
- Повышение пористости
- Исправление дефектов (разрывы, структура)
- Получение гладкой корки
- Диагностика состояния хлеба по срезу
- Технологические приемы и натуральные улучшители
- Режимы выпечки и происходящие процессы

Складчина создана 2 октября 2023 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 12

ЕС Екатерина Сваровская Все материалы

Пеки-Плети: симиты и разнообразные халы 246 ₽ 2 000 ₽ −88%

Творожные тортейшества 714 ₽ 2 000 ₽ −64%

Французский завтрак 2 718 ₽ 10 000 ₽ −73%

Меренга, безе и компания 198 ₽ 1 500 ₽ −87%

Зефиромания 610 ₽ 2 500 ₽ −76%Т Тостовый хлеб и сэндвичи 130 ₽ 1 000 ₽ −87%

Пряники 142 ₽ 2 000 ₽ −93%

Хлеб да квас 458 ₽ 5 000 ₽ −91%

Любимые лепешки 148 ₽ 2 000 ₽ −93%

Маленькая Италия 2 146 ₽ 2 000 ₽ −93%Р Рождественское печенье 112 ₽ 1 000 ₽ −89%

7 шагов к своему хлебу 234 ₽ 4 900 ₽ −95%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 304 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».