Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про булочки и круассаны

Сдобное и слоёное тесто — вьеннуазери от простых булочек до многослойных круассанов с маслом.

Вьеннуазери — это выпечка на основе сдобного или слоёного дрожжевого теста: булочки с начинкой, бриошь, круассаны и похожие изделия. Слоёное тесто для круассанов требует отдельной техники ламинирования маслом, которая заметно сложнее обычного замеса.

В каталоге
106 курсов
Доступно сейчас
56
На стадии сбора
49
Стоимость участия
от 80 ₽
Средний рейтинг
4.9 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Ламинирование теста маслом — отдельная техника внутри вьеннуазери

  1. Сложность теста

    Простые сдобные булочки и многослойные круассаны требуют разного уровня подготовки — уточните, с чего начинается курс.

  2. Температурный режим

    Слоёное тесто для круассанов чувствительно к теплу — узнайте, разбирает ли курс работу с маслом и расстойкой в тёплом помещении.

  3. Время на весь процесс

    Круассаны обычно готовятся не за один день из-за многократного охлаждения теста — оцените, укладывается ли это в ваше расписание.

Курсы в каталоге

Найдено: 56
Королевская булка с начинкой Можно купить
228 ₽ 500 ₽ −54%
Оплатили 10

Королевская булка с начинкой

Xleb.tartin
Сдобная выпечка Можно купить
1 504 ₽ 3 000 ₽ −50%
Оплатили 5

Сдобная выпечка

zalifood
Круассаны на закваске и улитки с начинками Можно купить
496 ₽ 2 500 ₽ −80%
Оплатили 13

Круассаны на закваске и улитки с начинками

Вероника Папкова
Сборник выпечки №1. Плетёнки и ромовые бабы Серия · 2 выпуска
80 ₽ 200 ₽ −60%
Оплатили 13

Сборник выпечки №1. Плетёнки и ромовые бабы

Ольга Богатова
Изделия из слоеного теста Можно купить
700 ₽ 3 450 ₽ −80%
Оплатили 11

Изделия из слоеного теста

Игорь Нестеров
С
Можно купить
276 ₽ 1 500 ₽ −82%
Оплатили 12

Слоёное дрожжевое тесто. Круассаны

Афина Исаакова
Краффин на заварном тесте Можно купить
310 ₽ 500 ₽ −38%
Оплатили 7

Краффин на заварном тесте

Мария Манахова
Марафон пуховые булочки Можно купить
278 ₽ 390 ₽ −29%
Оплатили 7

Марафон пуховые булочки

Наталья Щадных
Миндальное печенье, Апельсиновые кексы, Саблированные орехи, Булочки с шоколадом и карамельной заливкой Можно купить
160 ₽ 1 500 ₽ −89%
Оплатили 13

Миндальное печенье, Апельсиновые кексы, Саблированные орехи, Булочки с шоколадом и карамельной заливкой

choc_o_choc
Пасха. Закваска + дрожжи Можно купить
540 ₽ 5 000 ₽ −89%
Оплатили 22

Пасха. Закваска + дрожжи

Ольга Пекарько
П
Можно купить
218 ₽ 5 500 ₽ −96%
Оплатили 62

Пеку на Левито Мадре

Лена Сементина
К
Можно купить
380 ₽ 4 500 ₽ −92%
Оплатили 6

Круассаны. Изделия из слоеного дрожжевого теста

Елена Шрамко
Бриошь с различными начинками Серия · 2 выпуска
294 ₽ 1 250 ₽ −76%
Оплатили 13

Бриошь с различными начинками

Мария Селянина
Классическая бриошь, базовое тесто Можно купить
312 ₽ 800 ₽ −61%
Оплатили 9

Классическая бриошь, базовое тесто

Мария Селянина
Круассан классический Серия · 2 выпуска
80 ₽ 1 500 ₽ −95%
Оплатили 71

Круассан классический

Сергей Кириллов
Сдобная булочка с корицей и кардамоном Можно купить
304 ₽ 1 600 ₽ −81%
Оплатили 15

Сдобная булочка с корицей и кардамоном

Ксения Гребенюк
Бриошь на дрожжах Можно купить
84 ₽ 500 ₽ −83%
Оплатили 32

Бриошь на дрожжах

Нина Тарасова

Авторы курсов: Булочки и круассаны (вьеннуазери)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли сделать круассаны за один вечер?

Классическая технология с ламинированием и охлаждением теста обычно растягивается на день или больше — быстрые версии существуют, но дают другой результат по слоистости.

Чем булочки отличаются от круассанов по сложности?

Сдобные булочки замешиваются проще и без многослойного ламинирования, поэтому обычно считаются более доступной точкой входа во вьеннуазери.

Нужно ли специальное масло для слоёного теста?

Масло с высоким содержанием жира легче раскатывается в тонкие слои без подтаивания — уточните в описании курса, какое масло рекомендует автор.