Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про булочки и круассаны

Сдобное и слоёное тесто — вьеннуазери от простых булочек до многослойных круассанов с маслом.

Вьеннуазери — это выпечка на основе сдобного или слоёного дрожжевого теста: булочки с начинкой, бриошь, круассаны и похожие изделия. Слоёное тесто для круассанов требует отдельной техники ламинирования маслом, которая заметно сложнее обычного замеса.

В каталоге
105 курсов
Доступно сейчас
56
На стадии сбора
48
Стоимость участия
от 80 ₽
Средний рейтинг
4.9 из 5

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Ламинирование теста маслом — отдельная техника внутри вьеннуазери

  1. Сложность теста

    Простые сдобные булочки и многослойные круассаны требуют разного уровня подготовки — уточните, с чего начинается курс.

  2. Температурный режим

    Слоёное тесто для круассанов чувствительно к теплу — узнайте, разбирает ли курс работу с маслом и расстойкой в тёплом помещении.

  3. Время на весь процесс

    Круассаны обычно готовятся не за один день из-за многократного охлаждения теста — оцените, укладывается ли это в ваше расписание.

Курсы в каталоге

Найдено: 56
Растительная молочка Можно купить
198 ₽ 6 500 ₽ −97%
5.0 (1)
Оплатили 80

Растительная молочка

Лена Козырь
Эстетика слоёного теста Можно купить
140 ₽ 6 500 ₽ −98%
5.0 (2)
Оплатили 120

Эстетика слоёного теста

Ахмед Али-заде
Чиабатта, бриошь, хлеб Серия · 2 выпуска
136 ₽ 3 200 ₽ −96%
5.0 (3)
Оплатили 65

Чиабатта, бриошь, хлеб

Нина Тарасова
Основы здорового хлебопечения Серия · 2 выпуска
132 ₽ 3 400 ₽ −96%
5.0 (1)
Оплатили 71

Основы здорового хлебопечения

Мария Селянина
Пончики, донатсы, берлинеры Можно купить
112 ₽ 910 ₽ −88%
5.0 (1)
Оплатили 31

Пончики, донатсы, берлинеры

Ханс Овандо
Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы в дорогу Можно купить
182 ₽ 3 240 ₽ −94%
5.0 (1)
Оплатили 47

Порционные изделия из теста: Магдалена, Мадлен, Финансье, Канеле и кексы в дорогу

Мария Селянина
Классические круассаны дома Можно купить
90 ₽ 1 400 ₽ −94%
5.0 (1)
Оплатили 56

Классические круассаны дома

Колетт Кристиан
М
Можно купить
588 ₽ 16 500 ₽ −96%
5.0 (5)
Оплатили 63

Маленькая пекарня

Lililoveme
Хлеб на закваске и сдоба Можно купить
80 ₽ 1 725 ₽ −95%
5.0 (3)
Оплатили 97

Хлеб на закваске и сдоба

Денис Суховий
Как печь хлеб Серия · 2 выпуска
212 ₽ 3 375 ₽ −94%
4.0 (1)
Оплатили 41

Как печь хлеб

Олеся Чаликова
Булочки — хлеб на закваске Можно купить
110 ₽ 980 ₽ −89%
Оплатили 31

Булочки — хлеб на закваске

Antonina Balakireva
Замес второго теста на панеттоне Можно купить
566 ₽ 945 ₽ −40%
Оплатили 3

Замес второго теста на панеттоне

Julia Volk
Vkusno дома. Поток 34 Можно купить
288 ₽ 1 250 ₽ −77%
Оплатили 14

Vkusno дома. Поток 34

Олеся Шубина
Чириолы Можно купить
162 ₽ 350 ₽ −54%
Оплатили 12

Чириолы

Xleb.tartin
Милые пирожные: создавайте восхитительные десерты Можно купить
198 ₽ 990 ₽ −80%
Оплатили 13

Милые пирожные: создавайте восхитительные десерты

Алексей Осипов
Слойка шаг за шагом Можно купить
1 000 ₽ 8 990 ₽ −89%
Оплатили 7

Слойка шаг за шагом

Ольга Сосунова
Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве Можно купить
326 ₽ 500 ₽ −35%
Оплатили 7

Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве

Xleb.tartin
Как работает складчина
  1. Выберите материал

    Сравните программу, автора, отзывы и размер взноса в карточке.

  2. Проверьте статус

    Готовый курс можно приобрести. В предзаказ можно записаться и дождаться уведомления о старте.

  3. Внесите свою долю

    Перед оплатой проверьте актуальную сумму: взнос в предзаказе может измениться.

  4. Получите доступ

    После подтверждения оплаты следуйте инструкции из письма. Если нужна помощь, обратитесь в поддержку.

Подробнее об участии и получении материалов →

Авторы курсов: Булочки и круассаны (вьеннуазери)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли сделать круассаны за один вечер?

Классическая технология с ламинированием и охлаждением теста обычно растягивается на день или больше — быстрые версии существуют, но дают другой результат по слоистости.

Чем булочки отличаются от круассанов по сложности?

Сдобные булочки замешиваются проще и без многослойного ламинирования, поэтому обычно считаются более доступной точкой входа во вьеннуазери.

Нужно ли специальное масло для слоёного теста?

Масло с высоким содержанием жира легче раскатывается в тонкие слои без подтаивания — уточните в описании курса, какое масло рекомендует автор.