Круассаны на закваске и улитки с начинками

Освойте технологию создания слоеного теста на пшеничной закваске, которая требует двухдневного цикла приготовления для достижения правильной текстуры. В основе курса — детальный разбор работы с тестом, выбор сырья, подготовка инвентаря и техника ручной раскатки. Вы научитесь выпекать цветные круассаны с различными вкусовыми акцентами и слоеные улитки с начинками. Для участия необходима активная пшеничная закваска 100% гидратации.