Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про булочки и круассаны

Сдобное и слоёное тесто — вьеннуазери от простых булочек до многослойных круассанов с маслом.

Вьеннуазери — это выпечка на основе сдобного или слоёного дрожжевого теста: булочки с начинкой, бриошь, круассаны и похожие изделия. Слоёное тесто для круассанов требует отдельной техники ламинирования маслом, которая заметно сложнее обычного замеса.

В каталоге
105 курсов
Доступно сейчас
56
На стадии сбора
48
Стоимость участия
от 80 ₽
Средний рейтинг
4.9 из 5

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Ламинирование теста маслом — отдельная техника внутри вьеннуазери

  1. Сложность теста

    Простые сдобные булочки и многослойные круассаны требуют разного уровня подготовки — уточните, с чего начинается курс.

  2. Температурный режим

    Слоёное тесто для круассанов чувствительно к теплу — узнайте, разбирает ли курс работу с маслом и расстойкой в тёплом помещении.

  3. Время на весь процесс

    Круассаны обычно готовятся не за один день из-за многократного охлаждения теста — оцените, укладывается ли это в ваше расписание.

Курсы в каталоге

Найдено: 105
Сдобное детство. Булочки как в СССР Предзаказ
500 ₽ 5 990 ₽ −92%
Оплатили 11

Сдобное детство. Булочки как в СССР

Ольга Сосунова
Булочки — хлеб на закваске Можно купить
110 ₽ 980 ₽ −89%
Оплатили 31

Булочки — хлеб на закваске

Antonina Balakireva
Синабоны, ради которых возвращаются Предзаказ
775 ₽ 7 490 ₽ −90%
Оплатили 18

Синабоны, ради которых возвращаются

Мария Белова
Замес второго теста на панеттоне Можно купить
566 ₽ 945 ₽ −40%
Оплатили 3

Замес второго теста на панеттоне

Julia Volk
Хоккайдо. Японский хлеб Предзаказ
319 ₽ 2 800 ₽ −89%
Оплатили 13

Хоккайдо. Японский хлеб

Виталий Лунин
Vkusno дома. Поток 34 Можно купить
288 ₽ 1 250 ₽ −77%
Оплатили 14

Vkusno дома. Поток 34

Олеся Шубина
Чириолы Можно купить
162 ₽ 350 ₽ −54%
Оплатили 12

Чириолы

Xleb.tartin
Милые пирожные: создавайте восхитительные десерты Можно купить
198 ₽ 990 ₽ −80%
Оплатили 13

Милые пирожные: создавайте восхитительные десерты

Алексей Осипов
Слойка шаг за шагом Можно купить
1 000 ₽ 8 990 ₽ −89%
Оплатили 7

Слойка шаг за шагом

Ольга Сосунова
Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве Можно купить
326 ₽ 500 ₽ −35%
Оплатили 7

Сборник рецептов немецкого заквасочного хлеба на пиве

Xleb.tartin
Королевская булка с начинкой Можно купить
228 ₽ 500 ₽ −54%
Оплатили 10

Королевская булка с начинкой

Xleb.tartin
Сдобная выпечка Можно купить
1 504 ₽ 3 000 ₽ −50%
Оплатили 5

Сдобная выпечка

zalifood
Сборник рецептов Пасхальная выпечка Предзаказ
2 000 ₽
Оплатили 1

Сборник рецептов Пасхальная выпечка

Мария Рыкова
Круассаны на закваске и улитки с начинками Можно купить
496 ₽ 2 500 ₽ −80%
Оплатили 13

Круассаны на закваске и улитки с начинками

Вероника Папкова
Панеттоне Предзаказ
2 973 ₽ 25 000 ₽ −88%
Оплатили 7

Панеттоне

Хосе Ромеро
Большой курс по круассанам и слоеной выпечке Roll it Предзаказ
1 824 ₽ 8 900 ₽ −80%
Оплатили 6

Большой курс по круассанам и слоеной выпечке Roll it

Екатерина Курбатова

Авторы курсов: Булочки и круассаны (вьеннуазери)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли сделать круассаны за один вечер?

Классическая технология с ламинированием и охлаждением теста обычно растягивается на день или больше — быстрые версии существуют, но дают другой результат по слоистости.

Чем булочки отличаются от круассанов по сложности?

Сдобные булочки замешиваются проще и без многослойного ламинирования, поэтому обычно считаются более доступной точкой входа во вьеннуазери.

Нужно ли специальное масло для слоёного теста?

Масло с высоким содержанием жира легче раскатывается в тонкие слои без подтаивания — уточните в описании курса, какое масло рекомендует автор.